Les Petits Bateaux: a kiváló tengerész bisztró a párizsi 9. kerületben

Párizs 9. kerületébe érkeznek a tenger jó dolgai a Les Petits Bateaux nevű új ultra-gourmet étterem megnyitásával. Ez az új étterem a halakat, kagylókat és más tengeri herkentyűket helyezi előtérbe, rövid, kiegyensúlyozott és ízletes menüvel. Szóval, van kedve a nyílt tengerre indulni?

Elvisszük egy új helyre, ahová érdemes ellátogatni. Párizs 9. kerülete felé vesszük az irányt. Itt, a híres Avenue Trudaine-en a Les Petits Bateaux úgy döntött, hogy 2021 őszén vízre száll, hogy ízletes, jódos, szeretettel főzött termékekkel csigázza ízlelőbimbóit. Az új ínyencasztal mögött Franck és Nathalie Zeitoun áll. A 20 éve társak, de amióta az eszüket tudják, testvérek, a duó már két másik párizsi cím mögött is áll: a Les Petits Bateaux melletti Les Ptits Gros párizsi troquet és a 12. kerületben található La Cantine Diderot bouillon.

Ezúttal a két barát, fertőző jókedvükkel úgy döntöttek, hogy egy olyan helyet nyitnak, amely a tenger gyümölcseit ünnepli. És miért? Egész egyszerűen azért, mert már idősek, és úgy döntöttek, hogy jobban odafigyelnek arra, hogy mit esznek" - magyarázza Nathalie - nem minden humor nélkül. És itt mindenütt a tengerre utaló jelek találhatók: a Caddous & Alvarez által készített gyönyörű falfestménytől kezdve a medúza alakú függőlámpákig, nem feledkezve meg a pompás hátsó helyiségről és a kreatív, tengeri sün alakú lámpatestről a mosdókban, nem feledkezve meg természetesen az étlapról sem.... Tehát ne számítson arra, hogy marhabordát vagy csirkecombot fog rendelni. A Les Petits Bateaux-ban osztrigát szolgálnak fel kagyló és szürke tőkehalfilé mellett.

Nathalie és Franck Julien Camand séfet kérte fel, aki a cannes-i Le Martinez-ben és a porto-Vecchio-i Le Belvédère-ben dolgozott, hogy elkészítse ezeket az ízletes jódos termékeket. Az egykori avignoni cukrászmester, Julien becsületbeli ügyének tekinti a termék tiszteletét. A Les Petits Bateaux étterem ugyanis a fenntartható halászatra (zsinórhalászat, gyalogos halászat stb.) és a rövid körutakon keresztül forgalmazott termékekre támaszkodik. Szóval mi van az étlapon ebben a tengeri bisztróban? Halak, kagylók, rákok, tenger gyümölcsei... ételekkel, amelyeket megoszthatunk vagy klasszikus menüként élvezhetünk.

A helyi lakosok számára, akik úgy döntenek, hogy ez lesz az új főhadiszállásuk (és jól teszik), a menü hetente változik, attól függően, hogy mi áll rendelkezésre. De a menü mindig ugyanabban a szellemben készül: különféle osztrigák, egy fish and chip, egy leves, egy főtt tengeri étel, egy nyers halétel (tartár, carpaccio, tataki...), egy snack halfilé étel, egy sajt és két desszert. Egyszerű menü, de rendkívül ízletes és hatékony. A Les Petits Bateaux kizárólag jó beszállítókkal dolgozik, mint például a Terroirs d'Avenir vagy az Ichthus a halak esetében, a Trouvailles & Terroirs a zöldségek esetében és a Ferdinand a sajtok esetében.

De térjünk a tárgyra, és kezdjük a kóstolást az egyik kedvencünkkel: a finom, olvadó carpaccio a fehér tőkehal ikejime-ból. A halak levágásának ez a technikája Japánból érkezett hozzánk, és az élő állat idegrendszerének semlegesítéséből áll, aminek hatására a halak stressz- és fájdalomérzete csökken. A séf a carpaccio feldobásához csak egy csepp olívaolajat, citromot és néhány mogyorót adott hozzá. Tiszta élvezet, akárcsak a hihetetlen vízitorma és a szárított bonito velouté, amelyet szintén melegen ajánlunk.

Nagyon élveztük a marinière-mártásban párolt kakasokat is; ezek klasszikusabbak, de ugyanolyan ízletesek.

A tengerben való merülést egy másik kedvenccel folytattuk: a nyelvhal meunière-vel, amely tökéletesen megsült, és a séfhez hasonlóan eredeti és rock'n'roll módon lett tálalva. A halat selymes, olvadó édesburgonyapüré kísérte kókusztejjel. Ízlelőbimbóink többért könyörögnek!

Szemben egy zsenge süllőmedalion polenta chipsszel és vörösboros emulzióval. Ismét az ízlelőbimbóinknak kedveskedik.

Mivel Julien Camand egykori cukrász, nem hagyhattuk ki az aznap este az étlapon szereplő két desszertet sem. És nem tartunk titeket izgalomban: ismét egy robbanás volt a szánkban, az egyik oldalon egy finom csokoládé mousse soufflée-vel, a másikon pedig egy fanyar citromos habcsókos tortával. Két kitűnő desszert, amely ezt a mesés gourmet-élményt lekerekítette.

A Les Petits Bateaux pedig ezeknek az ízletes és tökéletesen bemutatott ételeknek a kísérőjeként olyan természetes és bio borokat ajánl, amelyek tökéletesen illenek az ételekhez.

Ezzel az új párizsi étteremmel Nathalie-nak és Francknak sikerült egy olyan helyet kínálnia, amely nagyon különbözik az első két címüktől, ahol otthon érezhetjük magunkat, és ahová újra és újra vissza akarunk majd térni, hogy megkóstoljuk Julien Camand séf új receptjeit.