Jun: a japán fúziós étterem Saint-Germain-des-Prés szívében

Készen áll egy gourmet utazásra Japánba? Akkor látogasson el a Jun étterembe, amely Párizs legendás Saint-Germain-des-Prés negyedében található, és élvezze a fúziós konyhát, amelyet két tehetséges japán séf, Shu Hasegawa és Yoshifumi Morita állított össze.

A Saint-Germain-des-Prés negyed törzsvendégei bizonyára észrevették a változást. A Cod House megszűnt. A híres étterem bezárta kapuit, és 2022 novembere óta egy új, ultra gourmet étteremnek ad helyet, ahol továbbra is az általunk annyira kedvelt japán specialitásokat kínálják. A név? Jun!

A Junban a japán gasztronómia kerül a középpontba. De vigyázat, itt ez egy fúziós konyhában jelenik meg, többféle inspirációval, de ó, de nagyon finom. A konyhában két nagyszerű japán séf dolgozik. Az egyik oldalon Shu Hasegawa áll. A japán sashimi művészetének specialistája, aki számos kiváló japán étteremben vágta a fogát. Mellette Yoshifumi Morita, egy korábbi tokiói pék, aki a párizsi Buddha Barban is dolgozott. Miután 6 évig együtt dolgoztak a Bar des Prés-ben, Shu és Yoshifumi úgy döntöttek, hogy a Jun-ban folytatják együttműködésüket.

A két séf a vendégek ízlelőbimbóinak csábítása érdekében a cuisine d'auteur-re és egy egyszerre gazdag és merész menüre épít. Mi szerepel az étlapon? A japán konyha kedvencei modern változatban, a világ minden tájáról származó ízekkel kombinálva. Igen, a Jun étteremben Peruba, Koreába vagy akár Franciaországba is el lehet utazni. De a felkelő nap országa továbbra is az étterem vezérfonala marad, és minden tányéron olyan japán alapanyagok szerepelnek, mint a yuzu, a miso és a ponzu.

Japán szintén a színpadkép középpontjában áll. A kívülről látható Jun különösen aprólékos dekorációról árulkodik. Ha felnézel, cseresznyevirágfelhőt látsz. Gyönyörű, impozáns japán lámpások és a komodaru, a híres szakéhordók is ott vannak a magasban, nem messze a bárpultól.

Modern környezet, amely ideális a Shu Hasegawa és Yoshifumi Morita által szeretettel elkészített, megosztásra szánt ételek élvezetéhez. Mert a Junban a főzés a megosztásról szól. Egy hideg előétel, két meleg előétel, hal vagy hús, majd kaliforniai tekercs vagy maki... a lehetőségek végtelenek.

Mi a magunk részéről a zamatos és fanyar sárgafarkú tiraditóval kezdünk, amelyet ceviche formájában tálalnak, és aji amarillo borssal és vörös shisóval gazdagítanak. Pontosan a megfelelő fűszerezéssel ez az étel néhány másodperc alatt Peruba repít minket!

Folytatjuk az ízletes és rendkívül olvadékony, félig főtt garnélarák-tatárral. A yuzu-mézes vinaigrette és néhány darab krémes mangó és gránátalma által feljavított hideg előétel káprázatos. Nincs okunk panaszra, ez egy élvezet!

Ezután egy újabb csemege következik, a vajban és ponzu-ban párolt japán gomba lenyűgöző tányérja. Kísérőnek a miso mártásban pácolt, tökéletesen átsütött, grillezett fekete tőkehalat választjuk.

És hogy a sós oldalával fejezzük be, kétféle kaliforniai tekercshez fordulunk. Egyrészt imádjuk a félig főtt tonhalas tekercset jalapeno vinaigrette-tel. Másrészt a kaliforniai tekercset marhahús tatakival, szintén félig főzve. Az egészet miso sansho paprikával és ponzu-val körítik.

Ha még van hely, a Jun nem kevesebb, mint 5 desszertet kínál, köztük az elmaradhatatlan yuzu sajttortát. Végül hagyd magad elcsábítani a zöld teás tiramisu meglepő kávés zselével.

Mindehhez az étterem bort és szakét, valamint az ételekhez illő koktélokat ajánl, mint például a "Mohïto " rummal, vaníliasziruppal, lime-mal, japán borsmentával és bergamottal, vagy a "Jun Mule " ginnel, cukorsziruppal, lime-mal, gyömbérrel és gyömbérsörrel.

A japán gasztronómiát a maga sokszínűségében bemutató fúziós konyhájával a Junnak sikerül meglepnie minket, és már az első harapástól kezdve elcsábítania ízlelőbimbóinkat!