Ambos, Cristina és Pierre Chomet zseniális étterme

Az új párizsi éttermek kategóriájában van egy, amely máris nagy port kavart: azAmbos by Cristina és Pierre Chomet! Ismerős a neve vagy az arca? Azért, mert részt vett a Top Chef 12. évadában, ahol kitűnt fertőző jókedvével és gyönyörű ételeivel.

Az Ambos, ami spanyolul azt jelenti, hogy "mindkettő", két tehetség házassága. Pierre Chomet - aki dolgozott a háromcsillagos Bristolban, Arnaud Donckele La Pinède-jában és Joël Robuchon Atelier-jában (ahol megismerkedett Cristinával) - és Cristina Tejeda Chomet, aki a Buckingham-palota sous-chefje volt II. Erzsébet számára, mielőtt csatlakozott Joël Robuchon csapatához Londonban, majd a bangkoki Savelberghez.

Röviden, az étlapról egyértelműen kiderül, hogy a kínált ételek a világ minden tájáról tett utazások és felfedezések eredményei. Mindezt úgy, hogy közben fél lábbal a francia gasztronómiában maradunk" - magyarázza Pierre Chomet.

A Jardin du Luxembourgtól csak egy kőhajításnyira, közvetlenül a Szenátussal szemben található ez az új étterem. Belépve az étterem két részre nyílik: egy nagy, világos terem öblös ablakokkal, és egy másik, téglákkal és gerendával elválasztott hátsó helyiség, amely a nyitott konyhára és a pultra néz, ahol a séfek és a brigád szolgálnak.

A kőfalak, a világos fából készült kortárs bútorok és az elegáns ipari fali lámpák barátságos és barátságos légkört teremtenek, akárcsak a vendégek. A legjobb ötlet, ha a pultnál kényezteted magad egy étkezéssel, így végignézheted, ahogy a séfek fejlődnek és beszélgetnek veled. Egy dolog pedig egyértelmű: Pierre Chomet ugyanolyan barátságos a tévében, mint a való életben, ahol könnyű és nyugodtan lehet mindenkivel beszélgetni.

Cristina és Pierre Chomet célja az Ambos című filmmel az, hogy megírják saját történetüket, amely mindkettőjük tapasztalatainak összegét jelenti. Spanyolországtól Thaiföldön át Bretagne-ig, minden kultúra házassága elragadó.

Vessen egy pillantást az étlapra, amely rövid és a szezonális termékekre épül:

Kulináris utazásunkat két előétellel kezdjük:Ajepa, Cristina gyermekkori venezuelai kukoricakenyere. Konfitált csirkecomb és savanyított retek készül füstölt avokádóhabba mártogatva. Annyira olvad a szánkban, és imádjuk az avokádóhabot, ami annyira jól illik hozzá. A galette-saucisse viszont egy breton története, aki egy időre Thaiföldre költözik. Ez egy klasszikus hajdina galette Chang Mai-stílusú kolbásszal. A citromfű, a combava, a kefir lime levél és a házi készítésű sriracha szósz alapanyagával, egyetlen falatban egy egész sereg ízvilág egy igazi külföldi repüléshez, amely felébreszti az ízlelőbimbóinkat.

Aztán jöhetnek az előételek. Természetesen a Pad-Thai stílusú garnélarák-tatár mellett döntünk, amely Pierre Chomet számára megnyitotta a Top Chef kapuit. És könnyű megérteni, hogy miért, hiszen ez egy igazán csodálatos felfedezés. A dekonstruált rizstészta ropogós pirítóssá változik, amely alatt a tamarindos, mogyorós és garnélarákfejes garnélarák-tatár rejtőzik. Az egész ételhez egy forró húsleves jár, amely Ázsiába repít minket.

• Olvassa el még
• A hét legjobb ajánlatai Párizsban és az Ile-de-France-ban, 2026. április 6–12.

A karfiol a maga részéről rizottóként van megmunkálva, a tetejére pedig különleges osztrigák kerülnek, éppen csak melegen, és rozskenyér krutonnal. Az egész fogás mellé jódos habcsók jár, amely egyenesen a tengerpartra repít minket.

Ezután következnek a főételek. Mi a Line tőkehalat választjuk butternut- és spenótsalátával, miso beurre blanc-csal és tökmag- és hajdinamagfűszerrel. Szájban olvadó, el fog ragadni ennek az ételnek a zamatossága.

A párolt kasztíliai marhahús eközben karakteres, testesebb mártással. Jól tartósított, szeletelhető, mint a vaj, és csodálatosan illik az olvadó endíviához és az égetett narancsos fűszerezéshez.

Az édesszájúak számára a desszert elengedhetetlen. Az étlapon egy elképesztő whiskyvel füstölt csokoládé hajdina fagylalttal. Ez a desszert egy kicsit olyan, mintha a két séf gyerekkori emlékei lennének, hiszen Pierre nagymamájának csokoládéhabját, nagyapja szivarjait és a whiskyt idézi, amely Cristina nagyapjának csokoládéját kísérte. Mindenesetre ezt a finom desszertet érdemes kipróbálni.

Az étkezés frissebb befejezéséhez hagyja magát elcsábítani a Citrusfélékkel: grapefruit szifon, citrom, timut bors diplomatával és bazsalikomos sorbet, két csipet habcsók és máris jóllakott és ébredt az ízlelőbimbója.

Röviden, ez egy nagyszerű hely a felfedezésre. Bár az étterem esténként gyakran teltházas, az ebédidőben történő kiszolgálás egyelőre még nyugodt és elérhető, ezért azt tanácsoljuk, hogy amikor csak lehet, ezt az időpontot válasszák, így talán van szerencséjük egy kicsit elbeszélgetni a séfekkel.

Az étterem a hétvégék kivételével egész héten ebédre és vacsorára van nyitva. És igen, kisgyermekes szülőként nagyon szeretnék megőrizni ezt a par excellence családi pillanatot, és mi megértjük őket.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.