Label Broche: David Gallienne csúcsszakács új párizsi rotisserie hotspotja

David Gallienne, a híres topszakács új gourmet-helyet indít Label Broche néven a párizsi Galeries Lafayette Gourmet első emeletén található új Tables du Gourmet szívében. Az étterem lényege, hogy nem innovatív, gourmet konyhával kápráztat el, hanem jó francia ételeket kínál hagyományos, kényelmes fogásokkal, modern troquet hangulatban.

David Gallienne, aki a Givernyben (Eure) található Le Jardin des Plumes Michelin-csillagos étterméről ismert, akkor került a nyilvánosság elé, amikor 2020-ban megnyerte a Top Chef 11. évadát. A 2023. április végén nyíló Label Broche a Galeries Lafayette Le Gourmet (Párizs IXe) szívében található, a rotisserie konyhának szentelt sarok.

A Label Broche étlapján normandiai termékek szerepelnek, ami a David által annyira szeretett régió minőségéről tanúskodik.
Az étlapon:

Bemenetek:

• Mamie Marcelle zeller remoulade-ja
• Lencsesaláta
• Házi levesek
• 
  Vágott húsok 2 személyre

Rotisserie:

• ¼ normandiai szabadtartású csirke
• 
  A pillanat rotisserie

Trim:

• Gratin dauphinois
• Grenaille burgonya
• 
  Szezonális zöldségek

Desszertek:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Csokoládé mousse

A séf a Label Broche vasárnapi ebédidőben sült csirkét akart újrateremteni, amelyet gratin dauphinois-val vagy grillezett zöldségekkel tálalnak, és amely a nagymama házában elfogyasztott ételekre emlékeztet.

• Olvassa el még
• A hét legjobb ajánlatai 2026. április 20–26. Párizsban és az Île-de-France régióban

Szerettük a jól fűszerezett előételeket és a csirkét, amely egyszerre volt kemény és olvadékony, ami a jó minőség és a jó főzés jele. A grillezett bordák voltak a napi menü, és imádtuk, hogy milyen olvadékonyak voltak, egy kiváló gratin dauphinois kíséretében, ami igazi csemege volt.

Ajánljuk a tarte tatin-t, amely még melegen, egy csepp tejszínnel érkezik, és a teurgoule-t, egy normandiai rizspudingot, amely ideális a fahéj szerelmeseinek.

Az étterem 30 férőhelyes, és a hét 7 napján non-stop nyitva tart. Az ételeket otthon is meg lehet enni, vagy el lehet vinni, hogy otthon is élvezhessék. A Label Broche menüje az évszaktól és a készletektől függően a szopós malactól a báránycombig terjedő napi ételeket kínál, amelyek mindegyike két csodálatos rézsütőben készül.

Emlékeztetőül: David Gallienne szenvedélyesen szereti megosztani és továbbadni főzési tudását. Normandiában már két food truckot indított, Vernonban csemegeboltot nyitott, Givernyben pedig szakácsiskolát, ahol havonta egy hétvégén a francia konyhát lehet tanulni. Michelin-csillagos éttermében és a Top Chef című tévéműsorban 90 receptet tartalmazó könyvet is kiadott, és minden szombat reggel a France 3 Normandie csatornán a Le goűt des rencontres című műsorban szerepel.

David Gallienne 14 évesen kezdett tanoncként dolgozni, és hamar felfigyeltek rá, miután 2007-ben képviselte Franciaországot a Japánban megrendezett Olympiades des métiers versenyen. Ezután csatlakozott Franck Quinton Michelin-csillagos Le Manoir du Lys nevű étterméhez Bagnoles-de-l'Orne-ban (Orne), ahol tíz évig maradt, és végül második séf lett. Mielőtt Éric Guérin séfjeként csatlakozott volna a giverny-i Jardin des Plumes étteremhez, amelynek 2020 óta társtulajdonosa, a roueni L'Origine executive chefje volt.

A Label Broche az autentikus francia konyha új ínyenccíme. Ha szereted a jó, díszítetlen csirkét és a sült húsokat, David Gallienne új helyét neked találták ki. Itt az ideje egy ínyenc szünetnek?