Íme, ínyenc utazásra indulunk Nápolytól a párizsi Latin negyedig, ahol a Pizza Viva nyílik az 5. kerület egyik csendes , élénk utcájában . A projekt mögött álló Adriano Farano, aki már a Pane Vivoegészséges kenyereiről híres , most a pizza világára is átülteti sütési filozófiáját . Nem véletlen tehát , hogy a tészta itt az élmény központi elemévé válik . Ha a pizzafogyasztástól néha megfájdul a gyomra, íme egy új alternatíva, amely talán elnyeri tetszését.
A Pizza Viva pizzáihoz használt tészta ugyanazok alapján készül, mint az élő kenyerek , és a Pane Vivo örökségére és innovációira támaszkodik : a szicíliaiRussello durumbúzára , amelyet a rostok és tápanyagok megőrzése érdekében kővel őrölnek , valamint a 138 évestermészetes kovászra , amely nem tartalmaz ipari élesztőt .
Az eredmény egy könnyen emészthető , alacsonyglikémiás indexű tészta , amely a lassú , gondos erjesztés eredményeként könnyű, légies textúrával és enyhén savanykás ízzel tűnik ki . Ez a precíz munka, amely az INRAE és az AgroParisTech többéves kutatásának eredménye , azt jelenti, hogy a Pizza Viva olyan magas tápértékűpizzát kínál , amelyet ugyanolyan jó enni , mint amennyire emészthető.
A pizzákhoz Adriano átvette a lágy foccaciák receptjét. Amikor megkóstolja, azonnal észreveszi a tészta különlegességét. Fanyar íze és jellegzetes aromás jegyei vannak. Ami a textúrát illeti, a tésztát nem érzi sűrűbbnek. Könnyű és ropogós.
A menü egy tucat klasszikus és eredetireceptet tartalmaz :
Az összes összetevőt gondosan válogatják ki franciaországi és olaszországikistermelőktől , hogy biztosítsák a rövid ellátási láncot és a fenntarthatóminőséget . A mozzarella például egy nápolyitól származik, aki a franciaországi Perche régióban él, és nyers tejből készült sajtokat állít elő, amelyek a pizzának jellegzetes ízt adnak, a mi ízlésünknek megfelelően több nyújtással, de nagyobb keménységgel. Kedveljük a Pugliából származó bio paradicsom ízét és a pizzákon használt kézműves felvágottakat, amelyek kevésbé sósak a szájpadláson. A sonkák Federicótól, egy piemonti tenyésztőtől és sertéshentestől származnak, aki törődik az állatjóléttel.
Egy másik nápolyi specialitás , amelyet érdemes felfedezni, az "a portafoglio"pizza, egy négybehajtogatott street food változat , amely tökéletes útközbeni fogyasztásra . Mindezt egy hagyományos nápolyi kemencében sütik ,amely a Vezúvkőből készült és kizárólag bükkfávalfűtött .
Adriano Farano ezután megkér minket, hogy fordítsuk meg a pizzatésztát, hogy megmutassa, hogy nincsenek fekete csíkok, amelyek a sütőben megégett liszt maradványaiból erednek.Mindig megszállottan törekszik arra, hogy a lehető legegészségesebb lehetőséget kínálja, ezért elmondja, hogy a sütőjét minden nap tisztítják, hogy megelőzzék a potenciálisan rákkeltő anyagok kialakulását.
A Pizza Viva étteremben nincs evőeszköz! A pizzákat előre felszeletelve, papírlapon tálalják, és az ujjaiddal eszed! Adriano megtanít minket arra, hogy az ujjakkal való evés valóban hatással van az íz- és telítettségérzékelőkre.
Bár Nyugaton a kézzel evést gyakran nem tartják kifinomultnak , ez a gyakorlat a világ számos kultúrájának középpontjában áll . Sokkal több mint egy egyszerű gesztus , arra hív minket , hogy újra felfedezzük az étellel való érzékibb, tudatosabb és egészségesebb kapcsolatunkat . Az ételek közvetlen érintésével jobban érzékelhetjük azok textúráját és hőmérsékletét, ami serkenti az érzékeinket , különösen az érintést, amelyről gyakran megfeledkezünk az étkezések során . Az eredmény: minden egyes falatot jobban kiélvezünk , és gyorsabban elérjük a jóllakottság érzését .
Ez az egyszerű gesztus arra is ösztönöz , hogy lassítsunk. Az evőeszközökkel ellentétben , amelyek automatizálják a mozdulatokat, a kézzel evés lassabb ritmust követel . Ez időt ad az agynak , hogy felismerje a jóllakottsági jeleket , így elkerülhető a túlevés. Ez egyúttal egy módja annak is, hogy a képernyőktől , a zavaró tényezőktől távol , a jelen pillanathoz kapcsolódjunk , azáltal, hogy a figyelmet újra az ízekre, a társaságra és az élvezetre összpontosítjuk .
A hely nem csak ebédre vagy vacsorára alkalmas : az emberek reggelente is ide járnak egy kávéra, egy szelet Pane Vivo kenyérre vagy egy bio kombuchára . Ami az italokat illeti , van kézművesfröccs , természetes borok és Yvelinesrégióban főzött sörök . A szemlélet a környezettudatosság jegyében zajlik : nincsenek üvegpalackok, csak csapolt italok , mint a legjobb olasztrattoriákban .
A párizsirue Berthollet 11. szám alatt található Pizza Viva keddtől vasárnapig , reggel 8-tól este 11-igtart nyitva . 50 férőhelyes , és házhozszállításiszolgáltatást is kínál , hogy az élményt otthonra is kiterjeszthessük .
A Pizza Viva Paris 5ekeddtől vasárnapig , 8 és 23 óra közötttart nyitvaa címen, a rue Berthollet11. szám alatt . Az étterem 50 férőhelyes , és Franciaország-szerteházhozszállítási szolgáltatást kínál , így az élményt otthon is meghosszabbíthatja . Természetesen a pizzákat el is lehet vinni.
Ez a pizzéria a könnyebben emészthető vagy alacsony glikémiás indexű pizzákat kereső embereket célozza meg, de nem csak ezt. A pizzák nem feltétlenül drágábbak, és jó minőségű alapanyagokból készülnek, így igazán jó ízűek. Ha óriási, gazdagon megrakott pizzákat keresel, akkor inkább passzolj. Itt a jó termékeket keressük, amelyek gyönyörködtetik az ízlelőbimbókat, mint például a mikrobiota.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2025. május 13.
Hely
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Árak
Pizzas : €10 - €18
Hivatalos oldal
panevivo.com
