Ez volt az egyik első Big Mamma étterem, amely megnyitotta kapuit a fővárosban, és csak a második az East Mamma után, és amely Tigrane Seydoux és Victor Lugger csoportjának jövőbeli hegemóniáját jelezte a párizsi olasz gasztronómiában .
Az Ober Mamma, amely a nevének megfelelően az Oberkampf negyedben található, közel 10 évvel a megnyitása után is kihagyhatatlan mindazok számára, akikPárizs keleti részén szeretnének transzalpin specialitásokkal kényeztetni magukat. Akár csak egy italra ugrik be az aperitivo idején, akár üzleti ebédre ugrik be, vagy az estét barátaival folytatjaantipasti mellett, az Ober Mammába mindig van ideje betérni.
Az itteni hangulat egy olasz trattoria hangulatát idézi. A bejáratnál lévő ikonikus bárpultól, ahol koktélokat szolgálnak fel, a teraszon át, amely a napsütéses időben gyönyörű, egészen az étterem hátsó részéig, a zajos, élénk étkezőig, szemben a nyitott konyhával és az impozáns fatüzelésű kemencével, ahol a pultnál lehet enni, vagy a csodálatos üvegtető alatt, amely természetes fényben fürdeti az éttermet, egy padra kuporodva.
8 évvel később a hitvallás ugyanaz maradt: a La Botte legfinomabb termékeinek büszkesége, amelyeket szenvedélyesen közvetlenül az olasz termelőktől szereznek be. Nem véletlen, hogy ezek a finom pácolt húsok, versenyképes sajtok és egyéb nyers finomságok saját oldalt kaptak az étlapon, ahonnan válogathatunk, mint például ez a Marsala borban és Proseccóban pácolt, majd 50 napig füstölt és érlelt coppa szív (9 €).
Előételként a buffala és a stracciatella mellett olyan különlegesebb kreációkat is kínálnak, mint ez a pecorino sajttal gratinált tojás (7,5 €), amelyet sűrű paradicsomszószba mártogatnak, mellé pedig párolt gombát adnak; ez már önmagában is igazi fogás. Az étlap többi része simán megy, kivéve azt a sajnálatot, hogy nem tudunk mindent kipróbálni.
Primi és secondi plati a nyelvüket csóválják. Risotto olasz paradicsomszósszal, guanciale de cochon és pecorino fondue (17 €), ossobuco a legtisztább milánói hagyományok szerint (17 €), és természetesen a helyben készített friss tésztaételek sokasága. Kényelem a javából.
De nehéz elfelejteni a fenséges fatüzelésű kemencét, amelyből a legjobb nápolyi pizzák kerülnek ki. Így hát a Dancing Queen pizzát választjuk (17 €), egy fehér alapot, amelyet mozza fior di latte, ricotta, fűszernövényekkel főtt sonka, taggiasche olajbogyó, gombák, metélőhagyma és bazsalikom borít; nagyon jó választás, és mindig az a pihe-puha, dús tészta, anélkül, hogy túlságosan rugalmas lenne.
Egy pohár olasz bor a pincében található mintegy száz bor közül, vagy egy koktél, amint megrendelik, amint felszolgálják, tökéletes kísérője ezeknek az ügyes fogásoknak, természetesen egy kis túlsúlyban vannak a fröccsök, klasszikus, szűz vagy bellini változatban (10 euró; prosecco, fehér barackpüré, málna).
A desszertet kénytelenek leszünk kihagyni, mivel az előétel és a pizza elnyerte a tetszésünket. A tigramisu (8 €) és a banoffee pie (9 €) azonban pont olyan volt, amilyet kerestünk. Jó ok arra, hogy visszatérjünk ebbe az intézménybe, amely egy napot sem öregedett!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Tól 2025. november 26.
Hely
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.bigmammagroup.com
