Cavalier, bar bersantap sepanjang malam, anggur alami, dan koktail yang lezat

Lupakan Cavalier yang lama dan ambisi Afghanistan, Georgia, dan Mesir. Musim gugur ini, restoran di Canal Saint-Martin ini mendapatkan perubahan dan meluncurkan ambisi baru. Di pucuk pimpinan Cavalier 2.0 adalah Ayyam Sureau, dikelilingi oleh koki Michaël Aldibek dan sommelier Prune Moirenc.

Michaël Aldibek adalah koki berusia 25 tahun yang pernah bekerja di sejumlah restoran berbintang Michelin - Lafleur, DiverXO, Noma, dan masih banyak lagi - namun di Cavalier-lah ia pertama kali menjadi koki, dengan keinginan untuk memamerkan hidangannya yang hidup dan penuh semangat. Dengan persiapan yang matang, sang chef berusaha keras untuk menciptakan hidangan lezat untuk dibagikan kepada para tamunya.

Karena ini lebih dari sekadar restoran, tempat ini merupakan bar makan yang dirancang dengan dua tema utama: makan enak dan minum enak... sampai subuh! Meskipun tidak mudah untuk menemukan alamat yang masih bisa dikunjungi setelah jam-jam tertentu di malam hari, Cavalier telah memutuskan untuk tetap buka hingga pukul 5 pagi dari Kamis hingga Sabtu, menawarkan kepada para pencinta kuliner tidak hanya menu minumannya tetapi juga menu makanannya hingga dini hari.

Liquidement vôtre, kepala sommelier Prune Moirenc (mantan Saturne et Robert) memilih dari sekitar empat puluh referensi, dengan penekanan pada anggur alami dan biod inamis; sementara kepala mixologist Léo Nicaud (mantan UmaNota) bekerja keras untuk menghasilkan koktail yang berbeda, mencampurkan minuman beralkohol Prancis dan minuman beralkohol vintage dengan dosis kegilaan yang baik.

Contohnya termasuk Vaca Diablo (€13), koktail yang diklarifikasi dengan keju Fourme d'Ambert (rasanya tidak terlalu kuat, kami jamin, tetapi tetap ada di sana), koktail Paloma in Paris (Byrrh, mezcal, agave, jeruk nipis, jeruk bali, soda; €12) atau Gin To' Cavalier (gin, daun blackcurrant, Suze, tonik; €11), semuanya dalam kesederhanaan yang semu. Dan apa yang lebih baik daripada menyeruputnya di teras kecil tepat di jalan Faubourg du Temple yang ramai?

Di antara hidangan yang mengemas pukulan adalah gorengan otak yang benar-benar membuat ketagihan (€ 12), dimandikan dengan aïoli dan gel apel Granny Smith untuk menambah keasaman yang disambut baik pada jeroan yang meleleh di mulut Anda; sebuah kuning telur (€ 12) dengan hati-hati disembunyikan di bawah tarama buatan sendiri, telur ikan trout, sifon kentang, dan lapisan bottarga parut yang bagus; iga jagung kompetisi (€8), diolesi mentega dengan sempurna; vitello tonnato (€12), disiapkan dengan hati-hati sesuai dengan aturan seni; atau krim namelaka kambing (€9), selai lemon, dan molase amaretto, penghubung yang sempurna antara keju dan hidangan penutup.