Adraba, restoran yang menempatkan kembali masakan Levantine di peta

Sebagai restoran Levantine baru yang kesekian kalinya di Paris, Adraba menonjol di antara restoran-restoran lain karena ketulusan pendekatannya dan eksekusi yang flamboyan.

Sejarah gastronomi Paris diselingi oleh berbagai mode yang datang dan pergi. Hal ini terjadi pada restoran fusion di tahun 90-an, alamat produk tunggal di tahun 2000-an, dan yang terbaru adalah restoran Italia yang berkembang pesat di empat penjuru ibu kota hingga saat ini.

Saat ini, trennya tidak dapat disangkal mengarah pada inspirasi Mediterania dan Timur Tengah, dengan restoran Yunani, Levantine, dan Israel bermunculan seperti jamur di Paris. Namun tidak semuanya sama, dan tidak selalu mudah untuk menemukan alamat otentik yang menyajikan resep otentik dari Levant.

Hanya sepelemparan batu dari Pigalle, restoran Adraba baru saja membuka pintunya di bawah dorongan empat orang yang memiliki talenta hebat. Eden, Elior, David dan Shlomit telah berteman sejak mereka bertemu di restoran Balagan, dan telah bergabung untuk membuat restoran mereka sendiri yang akan menonjolkan akar Israel mereka... tetapi tidak hanya itu.

Dari Yunani hingga Iran, melalui Turki, Israel dan Irak, pengaruhnya sangat banyak dan beragam, mengambil teknik memasak leluhur dan produk tradisional dari berbagai komunitas Levantine yang membentuk kekayaan dan keragaman di bagian dunia ini. Dengan David di bar, Eden di ruang makan dan koki Elior Benaroche di belakang kompor seperti saat dia berada di Balagan, tim kecil ini tahu apa yang mereka bicarakan.

Dengan dekorasi kayu, kapur dan beton yang dipoles, dengan sentuhan zaitun dan tanah putih,Adraba menampilkan hidangannya yang mentah dan sangat kreatif. Dan itu jauh lebih menarik daripada kebanyakan restoran Mediterania di Paris. Hidangannya pedas, dibumbui dengan baik dan, yang terpenting, orisinil, dengan sedikit kemiripan dengan hidangan yang biasanya ditemukan di menu restoran-restoran ini.

Roti con matboucha yang luar biasa (€ 4) dalam gaya pan con tomate dengan selai tomat dan lada yang luar biasa yang dimasak selama sekitar sepuluh jam; tabbouleh herba (€ 15) dengan buah persik dan pistachio; Roti esh (€ 7) dengan rasa berasap yang dicelupkan ke dalam tatbila - bumbu Israel yang pedas; dan untuk menyegarkan lidah, salad semangka (€14) dengan paprika dan tulum - keju kambing Turki yang kuat - ditemani koktail Louisa (€15) dengan tequila, verbena, serai, dan soda jeruk bali.

Bagi Anda yang berjiwa petualang, cobalah hati ayam (€21) yang dimasak di atas api kayu dan diselipkan ke dalam pita Turki, sementara para vegetarian akan lebih memilih manti (€22), sepiring ravioli yang terbuat dari terong, lemon yang diawetkan, dan kishk - batu yoghurt yang dijemur di bawah sinar matahari dari Yerusalem, dengan cita rasa asam laktat yang khas.

Makanan penutupnya juga tak kalah lezat, satu dengan aprikot, adas, dan verbena (€12), yang lain dengan buah ara dan doa Mesir - campuran rempah-rempah, biji-bijian, dan buah kering yang dipanggang (€11). Ini adalah alamat yang memberikan dorongan nyata dan ketulusan pada tren restoran Levantine.