Choukran, couscous, dan sandwich Maroko oleh Abdel Alaoui

Wajah dan namanya pasti sudah tidak asing lagi bagi Anda. Pernah bekerja di dapur Michel Rostang di Paris dan Pierre Gagnaire di London, Abdel Alaoui terkenal di kalangan masyarakat luas karena perannya sebagai kolumnis di program TV C A Vous, di mana ia masih aktif hingga saat ini.

Pendiri kantin Yemma, koki asal Maroko ini kembali dengan proyek baru, Choukran, hanya sepelemparan batu dari Gare Saint-Lazare. Sebuah alamat baru yang dirancang oleh Studio Belem - yang saat ini sedang mengerjakan transformasi lengkap Tati Barbès - dan Bureau Barbara.

Terinspirasi dari jalanan sempit dan riad di Maroko, Choukran menggunakan kembali material (zellige dalam berbagai warna, kapur putih) dan benda-benda (kaleng, piring souk, cermin - semuanya ditemukan di pameran barang antik) dengan estetika pop dan modern. Tapi Choukran juga mencuri banyak energi dari restoran tradisional Maroko: berisik, lucu, dan menyajikan hidangan ala kadarnya.

Pada menu, Abdel Alaoui mengungkapkan resep yang menandai masa kecilnya dan telah diturunkan dari generasi ke generasi di keluarganya sejak saat itu, dimulai dengan couscous yang tidak boleh dilewatkan, yang ditawarkan di sini dengan gaya yang inklusif. Dengan semolina bebas gluten dan kaldu sayuran 100% - tomat, kunyit, paprika, jahe, peterseli, seledri, dan ketumbar - hidangan ini dapat dinikmati oleh para pecinta kuliner vegan dan mereka yang tidak toleran.

Tentu saja, Anda bisa menambahkan ayam, keftas (Rp15.50) atau sosis merguez, dan membumbui semuanya dengan tfaya, bumbu bawang bombay, sultana, bunga jeruk, dan kayu manis; atau acar harissa dan bawang merah, yang menurut kami lebih enak jika tidak terlalu encer.

Hidangan khas Maroko lainnya adalah chakchouka Maroko (€14,50), jauh berbeda dengan chakchouka Tunisia yang biasa kita temui di Paris - dimasak seperti ratatouille, menggunakan paprika, cukini, tomat, cabai dan terong yang direbus dalam waktu yang cukup lama, namun tidak ada telur setengah matang di atasnya - serta rofiyas, salad semolina dingin tradisional.

Sementara pastel jari dengan ayam, almond dan kayu manis (Rp 7,50) sangat kurang mengenyangkan dan ringan, hummus bit (Rp 6,50) dan yang terpenting adalah roti batbout-nya yang luar biasa lapang, yang disajikan selagi hangat, sungguh menyenangkan. Menu ini juga mencakup sandwich Kazdal yang telah membuat Abdel Alaoui begitu sukses, serta tambahan baru, Bledwich, sandwich yang memberi penghormatan kepada restoran Chez Lamine di Marrakech.

Jangan lewatkan jasminade koki (€9,5 per teko, €4,5 per gelas), yang dibuat dengan teh melati, bunga jeruk, mint, dan lemon, untuk membilas tenggorokan Anda, sebelum diakhiri dengan sepotong tiramisouk (€6,50), versi Maroko dari hidangan klasik Italia, di mana amlou buatan sendiri - olesan yang terbuat dari kacang almond, minyak argan, dan madu - dicampur dengan mascarpone dan bunga jeruk untuk menggantikan kopi.