Honō, serangkaian yakitori Jepang yang dimasak dalam binchotan dalam suasana yang cukup tradisional

Terinspirasi oleh izakaya Tokyo danOsaka, baik dalam menu maupun dekorasinya, Honō adalah bistro Jepang yang didedikasikan untuk yakitori, kebab Jepang yang tidak boleh dilewatkan yang dimasak di atas binchotan, pemanggang arang putih khas Jepang . Sesuai dengan namanya, yang berarti'api' dalam bahasa Jepang.

Di balik alamat tersebut terdapat duo bon vivants: pemilik restoran Benjamin Moréel dan Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) yang didukung oleh koki Akira Sugiura (mantan Papi, mantan Sola) yang menandatangani daftar menu. Keduanya membebaskan imajinasi mereka, memilih dekorasi kontemporer yang sederhana, dengan nuansa kayu dan intim, khas bar yakitori Jepang.

Kayu menghiasi dinding dan perabotan, dalam segala bentuk dan esensinya, dan para pencinta kuliner berkumpul dalam privasi yang ketat di bilik-bilik kecil, di bawah cahaya lentera kertas beras. Boneka kokeshi tradisional dan noren yang diimpor dari Jepang melengkapi dekorasi yang penuh cita rasa. Sederhananya, rasanya seperti berada di sana. Rak-rak yang terisi penuh di ruang kedua penuh dengan bahan makanan - sake, limun, rumput laut, cuka, dan rempah-rempah.

Ide di balik Honō adalah menempatkan yakitori di tengah-tengah piring dan menunjukkan sisi yang berbeda dari yang biasa dikenal oleh warga Paris, yaitu sate daging sapi dan keju dari deli pojok (kreasi murni dari Barat). Di Jepang, yakitori adalah bagian penting dari kuliner negara ini, sebuah kudapan yang dapat dimakan kapan saja di pasar.

Di antara sekian banyak hidangan panggang yang ada di menu:

• Pilihan daging: ayam renyah dengan 5 bumbu; ayam dan scamorza tsukune; steak panggul daging sapi yang dibumbui dengan batang wasabi; wagyu dengan gouda truffle sebagai perpaduan daging sapi dan keju; daging pinggang babi dengan saus yuzu vierge ...
• Hidangan laut: tuna bakar dengan saus gremolata
• Sayuran: daun bawang bakar, katsuobushi, saus okonomiyaki; nasi Jepang yang dilumuri saus teriyaki, rumput laut nori; jamur eryngii dengan mentega peterseli; shiitake yang diisi dengan udang

Meskipun kebab wagyu-gouda sudah menjadi menu yang wajib dicoba, hidangan sayurannya juga tak kalah memukau, terutama shiitake isi yang sangat nakal, dan daun bawang yang dibakar, yang benar-benar lezat. Belum lagi dagingnya yang diolesi saus - beberapa di antaranya hampir lengket karena saus - dan rasa barbekyu yang menggugah selera.

• Baca juga
• Restoran Jepang di Paris, rekomendasi kami
• Restoran Jepang dan Korea dengan teras di Paris, rekomendasi kami
• Pilihan kami untuk restoran berbahan bakar kayu dan api unggun terbaik di Paris

Di samping kebab, yang dapat dinikmati berpasangan (Rp5,50- Rp11) atau sebagai menu (Rp18-Rp28), Honō juga menghadirkan pilihan hidangan kecil,'kozara', bergaya izakaya: tuna tataki, yuzu vinaigrette; tataki daging sapi, stracciatella asap, saus chimichurri buatan sendiri yang sangat lezat; mentimun tumbuk yang ditaburi wijen; sup miso; atau nasi Honō dengan furikake, yang disajikan sebagai menu standar.

Dan untuk menemani itu semua, sake dan sake bersoda, anggur alami dan anggur yang lebih tradisional, umeshu, bir Kirin (€6), dan wiski Jepang ada dalam daftar menu. Honō adalah sebuah perubahan suasana dalam banyak hal.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.