Di lingkungan yang ramai di Belleville, tidak jauh dari taman dengan nama yang sama, Touki Bouki menjadi tempat favorit bagi pencinta kuliner yang mencari pengalaman baru. Dirancang oleh restaurateur Étienne Biloa, kedai ini berbeda dari yang lain dengan semangat terbuka, masakan beragam budaya, dan kecintaannya terhadap pertemuan dan obrolan santai.
Perlu diakui bahwa restoran ini yang hanya buka saat makan malam menampilkan identitas yang beragam: di sini, masakan menjadi jembatan yang menghubungkan cita rasa dari Afrika, Prancis, dan berbagai belahan dunia lainnya, dalam semangat kebebasan yang penuh percaya diri. Untuk mewujudkannya, Touki Bouki dibayangkan sebagai panggung kuliner yang mempertemukan berbagai talenta, perjalanan, dan kisah.
Tim yang bertugas menawarkan menu musiman ala bistrop, sementara residensi dari pengepal dan koki akan hadir secara sporadis sepanjang tahun—tanpa jadwal pasti. Jadwal ini dipenuhi dengan pertemuan dan kolaborasi yang dipelopori oleh Etienne Biloa, yang menentukan ritme operasional. Hal ini membuat acara restoran menjadi beragam, dinamis, dan penuh kejutan. Dalam beberapa periode, restoran menghadirkan koki tamu, sementara di waktu lain, operasional kembali dipegang oleh tim tetap di dapur.
Beberapa tokoh terkenal telah meninggalkan jejak di dapur Touki Bouki, seperti Christ Bikouedi, Malik Bouzid, dan juga Khouloude Ben Thayer, masing-masing membawa keunikan dan pengaruhnya sendiri. Kini, restoran ini kembali diperkaya oleh kehadiran Matteo Legendart, seorang chef muda berbakat yang pernah bekerja di restoran-restoran ternama seperti Plaza Athénée dan Mosuke.
Sampai 2 Mei 2026, di tempat ini ia menampilkan masakan yang sangat pribadi, terinspirasi dari akar Italia dan Martinique. Sebuah
Saat tiba, sebuah sup sambutan singkat yang kaya rasa dan diberi sentuhan rempah-rempah halus langsung menetapkan suasana dan membangkitkan selera. Menu yang sengaja sederhana menawarkan 6 hidangan pembuka, 3 lauk utama, 2 pilihan sampingan, dan 3 pencuci mulut, yang akan terus berkembang selama masa tinggal. Tentu saja, bahan-bahan yang digunakan mengundang perjalanan rasa : raïta, ayib dengan kalamansi, pisang plantain, saus chien, jambu biji, atau bahkan bunga hibiscus membentuk palet rasa yang penuh warna.
Di antara hidangan yang mencolok, ravioli cacio e penja (11€) memikat dengan kelezatannya: sebuah ravioli panggang yang disiram krim pecorino dengan sentuhan lada Penja, menawarkan rasa yang kuat dan krim yang melimpah. Sementara itu, papaya in carrozza (18€) yang lebih berani menarik perhatian sekaligus memikat lidah yang berani mencobanya.
Terinspirasi dari mozzarella in carrozza khas pedesaan Italia (atau italo-Amerika, tergantung sudut pandang), hidangan ini mengubah antipasti dengan mengganti mozzarella dengan keju comté yang meleleh dan menyisipkan papaya hijau di antara dua potong roti yang digoreng dengan remah crispy. Sebuah inovasi yang segar dan lebih pedas dibandingkan menu lainnya, serta sebuah karya kuliner lintas budaya yang mencerminkan identitas keluarga ganda Matteo Legendart secara lengkap.
Keberadaan teras kecil ini menjadi kesempatan untuk menikmati sisi cair dari Touki Bouki serta menyesuaikan dengan menu cocktail karya Léa Colla (Le Syndicat). Ada lima kreasi menarik dan berbeda, termasuk L’Oaxaca (mezcal, passion, verjus, almond, dan Bitter Bonoua), dipadukan dengan pilihan wine alami dan beberapa mezcal pilihan. Di antara bistrot lokal dan laboratorium kuliner, Touki Bouki menghadirkan segala yang dibutuhkan untuk terus menyenandungkan kejutan di setiap musim... dan residensi!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Touki Bouki
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Situs resmi
toukiboukibelleville.com
