Il top chef Mohamed Cheikh al ristorante La Pagode de Cos, La Réserve

Le avventure culinarie di Mohamed Cheikh continuano nella capitale almeno fino alla fine dell'anno. Il vincitore dell'edizione 2021 di"Top Chef" è ospite in residenza temporanea presso La Pagode de Cos, uno dei ristoranti dell'hotel parigino La Réserve, sotto l'occhio benevolo di Jérôme Banctel, chef a due stelle del palazzo parigino. Il suo menu durerà fino al 4 dicembre 2021.

Dopo aver vinto il concorso culinario M6,Mohamed Cheikh ha scelto di concentrarsi su una serie di progetti culinari di breve durata. Mentre il suo ristorante pop-up Manzili nel Jardin de Plantes, che non è mai stato vuoto, ha appena chiuso i battenti, Mohamed Cheikh è già al lavoro sul suo nuovo progetto. Questa volta è ancora temporaneo , ma lo chef è pronto a continuare l'avventura a Parigi, in un nuovo locale che seguirà...

Questa volta è stato lo chef due stelle Jérôme Banctel, responsabile delle cucine dell'hotel e ristorante5 stelle Le Gabriel, a invitare Mohamed Cheikh a prendere le redini de La Pagode de Cos per due mesi. Non è una coincidenza, perché è proprio con Jérôme Banctel che Mohamed Cheikh ha svolto il suo primo periodo di formazione in cucina, con Alain Senderens.

Per la sua prima volta a capo di una cucina di palazzo, l'ultimo vincitore di"Top Chef" ci propone una cucina contemporanea, in stile viaggio, intrisa di sapori provenienti da tutto il mondo. Naturalmente onora le sue origini, proponendo piatti con un tocco orientale che combinano prodotti pregiati e savoir-faire culinario.

Mohamed Cheikh ci inizia con alcuni piatti da condividere. Tra il sashimi di tonno rosso con barbabietola, soia e shiso rosso e il crudo di ricciola con pomelo bianco, condimento Kalamansi e salsa ponzu, il nostro cuore è in bilico. Pensate di abbinarlo a un gustoso bicchiere di Champagne o a un delizioso cocktail come il Rosa senza alcool qui sotto, a base di lamponi, limone e limonata.

Per cominciare, ci lasciamo tentare dalla Finzione di polpo, che combina carote glassate, hummus di zaa'tar e salsa harissa per rendere il tutto più piccante. Ci innamoriamo anche dell'eccellente St Jacques à la plancha, che si combina con la dolcezza dell'avocado, condito con una vinaigrette di frutto della passione, cachi e olive Kalamanta per risvegliare le nostre papille gustative.

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Sul piatto principale, il Cabillaud Arabica è divino. Immaginate un merluzzo perfettamente cotto con note dolci di caffè, servito con pastinaca arrostita, datteri, miso e polvere di pane tostato.

Vi piacciono le tajine? Allora amerete il pollame brasato. Immaginate un piatto di pollame con carne umida e pelle croccante, combinato con olive e limone conservato, servito con pommes grenaille speziate, che vi porterà sicuramente in un viaggio meraviglioso.

Per il dessert, le millefoglie assomigliano a baklawa, la panna cotta è aromatizzata al cacao e il famoso dessert d'autore"Nomade" (con cui Mohamed ha vinto la guerra dei ristoranti a "Top Chef") diventa una crostata.

Ci piace la leggerezza della millefoglie, con le sue note di fiori d'arancio. La crostata Nomade rimane un must da provare.

Sono aperte le prenotazioni per la residenza di Mohamed Cheikh a La Pagode de Cos. Non perdete l'occasione. E se non siete riusciti a trovare un tavolo al Manzili, questa è un'ottima occasione per rimediare e assaporare finalmente la cucina di Mohamed Cheikh.