175 Gradi, la rosticceria di nuova generazione dove le verdure brillano tanto quanto le carni

Appena approdata in rue de Charonne, 175°C reinventa la rosticcerias di quartiere, guidata da un giovane chef proveniente dalla famiglia dei macellai. Una storia di famiglia e un locale che celebra sia carni ben arrostite sia verdure sublimi.

Ci sono indirizzi che profumano di infanzia non appena varchi la soglia. Se anche per te il pollo della domenica è un ricordo imprescindibile di quegli anni felici in pantaloncini corti, allora guida verso 175°C per fare un salto nel passato... con una spruzzata di contemporaneità. Perché dietro la facciata rossa e vibrante della rue de Charonne, questa nuova rosticceria-traiteur porta a compimento una scommessa che credevamo ardue: modernizzare questo grande classico della cucina francese senza perderne l’anima.

Qui, il pollo arrosto della domenica convive con verdure lavorate con la stessa cura riservata ai pezzi di carne, in uno spirito di condivisione e prossimità che colpisce al primo assaggio. Va detto che dietro al progetto c'è Baptiste Huet, 28 anni, lui stesso figlio di macellai e abituato, fin da bambino, a quei commercio di alimentari che arricchiscono la vita di quartiere.

I suoi genitori, Evelyne e Fabrice Huet, hanno infatti gestito per oltre 30 anni la rosticceria Huet a Boulogne-Billancourt, ora chiusa ma che fu a lungo una istituzione locale dove il giovane Baptiste è cresciuto tra gli scaffali, i clienti affezionati e l'odore irresistibile delle rosticcerie. Un universo che lo ha profondamente segnato e un patrimonio familiare a cui rendere omaggio oggi.

«Da giovane mi alzavo ogni giovedì alle 00:50 per accompagnare mio padre agli acquisti a Rungis. Quel periodo mi ha forgiato enormemente; i miei genitori mi hanno insegnato i rudimenti del mestiere e molto presto è emerso un sogno: aprire un giorno la mia rosticceria. Un sogno che non mi ha mai abbandonato racconta Baptiste.

Dopo una formazione alla scuola alberghiera Vatel e poi da Ferrandi, esperienze al Ritz e al Marriott di Hong Kong, oltre a un CAP di macellaio, oggi porta a compimento questosogno di lunga data. E per dare vita a questa visione, Baptiste si è circondato del chef Jules Sevenet, passato tra l’altro da Alain Ducasse e Joël Robuchon, che apporta una vera technicità alle salse, alle marinature e alle cotture.

La grande originalità di 175 Degrés risiede nel modo in cui tratta le verdure. Qui la rosticceria non è riservata solo alla carne: cavolfiore, carote e persino cavolo verde finiscono anch’essi allo spiedo e beneficiano dello stesso livello di attenzione. Sono stati installati due rosticciatoi distinti, uno dei quali di un colore arancione dal sapore decisamente retrò anni ’70, per rispettare i sapori e le consistenze di ogni prodotto.

«Arrostire è una tecnica, non un ingrediente. La cottura alla griglia valorizza tanto un agnello quanto un cavolfiore. Sono convinto che le verdure meritino la stessa cura, tecnica e creatività riservate alle carni» spiega il giovane chef. Un approccio particolarmente attuale in un momento in cui le verdure diventano sempre più seducenti agli occhi dei gastronauti.

Profondamente innamorato dei buoni prodotti del territorio francese, Baptiste Huet punta su un approvvigionamento curato, serio e impegnato. Le carni avicole provengono dal Loiret, i maiali del Perche, regione cara alla famiglia Huet da cui essa proviene, mentre frutta e verdura sono selezionate di stagione presso produttori locali e affidabili. Un approccio che si sente subito nella qualità dei prodotti.

L’altra forza di 175°C risiede nella sua accessibilità. A un momento in cui molti indirizzi parigini fanno schizzare i prezzi, la rosticceria-catering propone formule pranzo particolarmente convenienti : 12€ la formula panino/antipasto o dolce (11€ per la versione vegetariana di questa formula), 11€ la formula piatto/contorno, 14€ la formula completa con piatto/contorno/antipasto o dolce.

In vetrina le proposte sono molte: carote grattugiate e vinaigrette orange-harissa, porri al forno vinaigrette au tahini, sedano remoulade e mayonnaise fumée, broccoli al forno e vinaigrette al mustard... Grandi classiques du genre, ma sempre twistés nella salsa contemporanea grazie alle marinades, ai succhi e alle salse ideate da Jules Sevenet - che trae ispirazione, per questo, dalle sue origini asiatiche - e che conferiscono relief et personnalité a ogni preparazione.

Dal lato delle carni, ci si lascia facilmente tentare dal pollo ruspante, disponibile in quarti, in metà o intero (18,95 €/kg), la pancia di maiale ruspante e la sua marinatura al gochujang (39,95 €/kg), il cavolo ripieno (6€) e i loro accompagnamenti di prima scelta: patate al forno, purè di carote, riso saltato e verdure saltate al prezzemolo.

Solo a pranzo, i sandwich della Maison costituiscono un’altra opzione originale per i lavoratori del quartiere, in versione baguette o bun, con ricette accattivanti: pollo sfilacciato, maionese affumicata, peperoncini piccanti e sottaceti; petto di maiale, salsa Bulldog e cavolo bianco; ma anche carote arrostite, salsa Bulldog e cipollotto, o ancora cavolo verde al forno, salsa rucola, jalapeño e parmigiano per i vegetariani. Da completare con una mousse al cioccolato o con un cuore di marrone e crema cruda, fatti in casa come tutti i dessert.

Con le sue imponenti spiedi artigianali, le piastrelle bianche ispirate alle boucheries d’antan, gli oggetti scovati nei mercatini dell'usato e le foto di famiglia che raccontano questa eredità assunta ma proiettata verso il futuro, 175 Degrés si impone come una vera attività di vicinato, nella sua definizione più pura.

Un indirizzo di quartiere pensato per semplificare i momenti di ogni giorno, che si tratti di un pranzo al volo o di una cena tra amici a casa, per cui ci si viene a rifornire qui di ottime cose già pronte.