Se avete voglia di un buon pezzo di carne, non c'è niente di meglio che passare da una buona salumeria o macelleria di Parigi per acquistare un buon salame, un bel pezzo di carne per stupire i vostri cari a casa, o ancora una bella terrina di campagna!
Nella capitale, come in altre parti della Francia, non è raro incontrare insegne con la dicitura "boucherie-charcuterie" (macelleria-salumeria). Ma conoscete la differenza tra le due? In realtà, questi due termini non indicano esattamente la stessa cosa, anche se condividono uno stretto legame con il mondo della carne.
La macelleria si dedica esclusivamente alla vendita di carne cruda, che sia di manzo, vitello, agnello, maiale o pollame. Il macellaio seleziona, disossa, rifila e prepara i tagli destinati alla cottura, e vi si trovano prodotti crudi - costate, cosciotti di agnello, filetti di vitello o anche frattaglie - tagliati a regola d'arte.
La salumeria, invece, richiede un savoir-faire diverso. Si occupa della trasformazione della carne, principalmente di maiale, in preparazioni cotte, salate, affumicate o essiccate. Il salumiere è un artigiano che produce una vasta gamma di prodotti pronti al consumo, come prosciutto cotto, rillettes, terrine, salsicce o paté in crosta.
In sintesi, la macelleria fornisce la materia prima, mentre la salumeria ne propone una versione lavorata, pronta per essere gustata! Questi due mestieri complementari, ben radicati nella tradizione gastronomica francese, mantengono vive antiche competenze, tramandate di generazione in generazione. Per approfittarne, recatevi nelle migliori macellerie e salumerie di Parigi!
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