Bidoche: la macelleria che nasconde un ristorante di carne a Parigi

Ci sono alcuni ristoranti che meritano davvero una visita. È il caso di Bidoche. Situato nella trendy rue Jean-Pierre Timbaud, nell'11° arrondissement, questo locale può sorprendere a prima vista. E a ragione, perché arrivando al numero 7 ci si trova davanti una macelleria con, da un lato, un angolo dedicato ai salumi e, dall'altro, un banco che espone diversi tagli di carne di prima scelta (manzo, vitello, agnello, maiale e pollo). Dietro al bancone si incontra il simpatico e appassionato Alexandre de Toulmon.

Dopo diversi anni nel settore finanziario, questo figlio di agricoltori decide finalmente di cambiare strada e dedicarsi al mondo della macelleria. Nel settembre 2017 apre finalmente il suo negozio con un'idea forte: offrire una macelleria di quartiere di qualità e, proprio dietro, leggermente nascosto, il suo ristorante!

Ci dirigiamo quindi verso questo piccolo corridoio per scoprire la parte ristorante che offre non meno di 30 coperti.

Con le sue pareti blu e le tende rosse, sembra di essere in un film di David Lynch. Ma in realtà ci troviamo al Bidoche, il nuovo locale gastronomico dell'11° arrondissement da scoprire al più presto.

Oltre a proporre un concept forte e un locale accogliente e conviviale, Alexandre offre anche una cucina di qualità. Qui, com'era prevedibile, la protagonista dei piatti è la carne. Il menu è suddiviso in diverse sezioni. Innanzitutto c'è l'ottimo e generoso piatto di salumi da condividere tra 2 o 4 persone, selezionato dal macellaio. Quella sera, Alexandre proponevaandouillette di Guémené, ma anche fette sottili di prosciutto, rillettes d'oca e infine salsiccia all'aglio, il tutto a un prezzo più che accessibile: 9 € al piatto!

Per quanto riguarda i piatti, ci sono diverse possibilità: il piatto del giorno, una bistecca vegetariana o il famoso piatto Bidoche, una selezione di tagli di manzo da 300 grammi da grigliare a 24 €.

Ma la maggior parte dei clienti viene da Bidoche per scoprire la formula al peso. L'idea? Alexandre viene a prendervi e vi accompagna nella macelleria affinché possiate selezionare i tagli che preferite. Venduti a peso, vengono poi portati in cucina, grigliati e serviti al tavolo con contorni illimitati (verdure glassate, patatine fritte in grasso di manzo e purè di verdure di stagione) e diverse salse a scelta (chimichurri della casa, Paloise o Bleue).

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Per quanto riguarda la carne, affidatevi all'esperienzadi Alexandre, che saprà guidarvi alla perfezione e consigliarvi il taglio più adatto alle vostre esigenze. Tra una spiegazione e l'altra, ci confida che seleziona la carne nel rispetto dell'animale e della qualità, rivolgendosi ai migliori allevamenti della Francia. Troviamo ad esempio la carne di agnello del Pré Salé del Mont Saint-Michel, ma anche la Bazadaise o la famosa Limousine. 

Da parte mia, mi lascio tentare da una bella costata di maiale del Périgord, mentre il mio compagno opta per un pezzo di cosciotto d'agnello e un filetto di tournedos.

In un attimo, le nostre papille gustative sono in fermento! Cotta alla perfezione e condita come si deve, la carne non ha bisogno di altro. Con una qualità del genere, non serve aggiungere altro!

Basta guardarsi intorno per rendersi conto che il concetto piace. Il locale è pieno. Da Bidoche, i clienti vengono e tornano alla ricerca di carne di qualità e di un luogo accogliente che non ha impiegato molto a sedurre il palato dei carnivori alla ricerca di un locale autentico e originale.

Informazioni pratiche:
Bidoche
Ristorante aperto dal martedì al sabato dalle 19:30 alle 22:30
Macelleria aperta tutti i giorni dal martedì al venerdì dalle 9:30 alle 13:30 e dalle 16:30 alle 22:30
Il sabato dalle 9:30 alle 22:30 e la domenica dalle 9:30 alle 13:30
7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Parigi
Si consiglia di prenotare al numero 09 81 12 59 81