Attenzione, amanti della cucina giapponese! RAN, il nuovo ristorante giapponese della capitale, ha aperto a metà gennaio 2019 in un leggendario palazzo francese dell'8° arrondissement, che in precedenza ospitava il 1728.
Questo nuovo ristorante è stato progettato dal Gruppo Moma di Benjamin Patou, già noto per i suoi numerosi indirizzi parigini come Froufrou, Manko e Rural, e da Blackcode, fondato da Romain Costa, l'uomo dietro i successi di Kinugawa e The Cod House.
Una volta varcata la porta, ci si immerge immediatamente nell'ambiente chic di questo hotel privato. RAN si è avvalso dei servizi del designer Tristan Auer (Les Bains Paris, Le Crillon, la brasserie Astair) per valorizzare lo spazio e creare un arredamento al tempo stesso meticoloso e sensuale.
All'ingresso si trova un bellissimo cocktail bar con creazioni fusion franco-giapponesi di Gauthier Zucco, capo barman del Manko Paris. Segue il lungo corridoio che conduce a tre sale separate, ampie e luminose.
Dal punto di vista gastronomico, il duo si è avvalso del talento del rinomato chef Shuhei Yamashita, già al timone del Kinugawa Vendôme. Per il RAN, lo chef giapponese ha ideato un menu che fonde armoniosamente e intelligentemente la cucina giapponese contemporanea con le tradizioni francesi.
Ci sono più di ventiantipasti caldi e freddi, tra cui il tataki di manzo con tartufo nero e salsa di daikon e nori, il carpaccio di salmone New Style, un piatto di tempura di camembert con sottaceti di carote daikon e salsa di miso, un brodo giapponese stagionale servito in una teiera e gli immancabili gyozas di pollo e verdure.
Da parte nostra, ci lasciamo tentare dalla deliziosa insalata ebiten, con tempura di gamberi e maionese piccante, speziata al punto giusto.
Insalata Ebiten, tempura di gamberi, maionese piccante
Siamo anche lieti di scoprire i bocconcini di merluzzo nero con miso, delicatamente disposti su sucrine.
Bocconcini di merluzzo nero al miso
Naturalmente, questi antipasti possono essere condivisi o mangiati da soli, se preferite!
RAN offre poi una scelta di una quindicina di piatti di carne o pesce: filetto di branzino al vapore con brodo dashi e salsa di peperoni piccanti, capesante con burro ponzu o tempura di verdure e gamberi.
Per cambiare ritmo, si può optare per le deliziose costine che si sciolgono in bocca con una salsa al pepe nero e cipollotto.
Costine fondenti con salsa di pepe nero e cebette
Dall'altra parte del tavolo, abbiamo dei succulenti gamberoni piccanti in padella con latte di cocco e miso coreano!
Gamberoni piccanti in padella, latte di cocco e miso coreano
La parte migliore? I piatti che utilizzano la tecnica robata, il famoso metodo di cottura giapponese su pietra lavica per grigliare sottilmente pesce e carne. Per esempio, lo chef propone un piatto di costolette glassate al teriyaki da 400 g con kizami al wasabi, o una costoletta di agnello alla griglia con salsa al gochujang.
Infine, per concludere con una nota dolce, RAN propone una serie di dessert, tra cui un impressionante e invitante piatto di frutta esotica. Ma alla fine abbiamo optato per i mochi ghiacciati, al mango da un lato e al cioccolato e cocco dall'altro.
Mochi ghiacciati
RAN offre anche quattro dolci in collaborazione con Fauchon. Accuratamente presentati su un vassoio, si può scegliere tra un éclair Paris-Brest, una crostata al limone-yuzu o un quadrato di cioccolato.
Vassoio di pasticcini
Come avrete sicuramente capito, RAN non fa le cose a metà per soddisfare le papille gustative dei buongustai. Con un menu ricco e variegato e piatti gustosi e perfettamente conditi, il ristorante è sicuramente il nuovo ristorante giapponese dell'8° arrondissement che dovete scoprire al più presto.
Posizione
RAN
8 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Sito ufficiale
ran-paris.com
Prenotazioni
ran-paris.com
Ulteriori informazioni
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena Menu del pranzo a 36 € Antipasti : Da €5 a €23 Piatti principali: da €16
