Il team diUma Nota torna con un nuovo indirizzo super gourmet nella capitale! Questa volta non si tratta di cucina giapponese-brasiliana ma indiana, nel 2° arrondissement della capitale, di fronte all'Opéra-Comique! Come si chiama questo nuovo locale? Jugaad, con lo chef indiano Manoj Sharma(MG Road) al timone.
L'idea di Jugaad è semplice: far dimenticare tutto ciò che si conosce dei ristoranti indiani, grazie a un arredamento contemporaneo, grandi e bellissimi tandoor dorati in cui lo chef cuoce tutte le sue preparazioni, naan con carni à la carte, cocktail molto ben fatti e, naturalmente, piatti indiani modernizzati dallo chef Manoj Sharma .
Libero di esprimere la sua visione della cucina indiana moderna, Manoj Sharma rivisita la storia culinaria del suo Paese, apportandovi la sensibilità e il valore aggiunto di uno chef dalle molteplici influenze, nutrito dalla cultura britannica e dal know-how gastronomico francese, l'antitesi dei luoghi comuni .
Nei piatti, una cucina condivisa dove le verdure e le erbe fresche occupano un posto d'onore, nel rispetto della tradizione vegetariana. Tra i piatti tipici del Jugaad, il Mâcher Paturi, una ricetta emblematica del Golfo del Bengala, in cui il pesce bianco marinato nella senape di cocco viene cucinato avvolto in una foglia di banano, e il Pork Chop Vindaloo, retaggio della colonizzazione portoghese della regione di Goa nel XV secolo.
E non dimentichiamo i famosi naan , il piatto forte di molti buongustai. Cotto in tandoor dorati, il pane indiano è disponibile qui in versione semplice, senza glutine o con verdure piccanti, i famosi Kulchas.
Iniziamo il nostro viaggio culinario con due naan grassottelli, uno all'aglio (4 euro) e l'altro al formaggio stagionato (6 euro), molto, molto gustosi. Incuriositi dal Bollywood Burner (6 euro) à la carte, chiediamo allo chef di cosa si tratta. Questo esperimento di spezie offre diversi peperoncini interi o in purea da sgranocchiare, cosa che facciamo volentieri con i naan. Niente panico, i peperoncini non sono lì per farvi piangere di dolore ma per rivelare i loro sapori intensi.
Lo chef insiste perché proviamo anche il suo hummus al curry (9 euro), in cui intingiamo grandi patatine croccanti. Un buon antipasto da condividere, che avrebbe potuto avere un po' più di curry, a voler essere pignoli. Proseguiamo con un antipasto davvero delizioso: un eccellente mezzo broccolo marinato in salsa Korma allo zafferano (14 euro) servito ancora croccante. La salsa viene gustata fino all'ultima goccia.
Segue uno dei piatti forti di Manoj Sharma: salmone marinato nello sciroppo d'acero (21 euro) servito con pesto di samphire, yogurt al curry e una crema di cardamomo giallo brillante. Il suo sapore profondo e affumicato delizia i nostri palati e siamo felici di esserci affidati allo chef per la scelta di questo piatto, che all'inizio ci sembrava piuttosto semplice - spoiler, non lo è. Per accompagnarlo, scegliamo le patate croccanti e piccanti (6 euro), molto ben fatte.
Poi è arrivato il piatto che ha conquistato i nostri cuori di buongustai quella sera: le incredibili costolette di agnello speziate (26 euro), accompagnate da purè di patate, labneh e noci marinate. È semplice: questo è il miglior agnello che abbiamo mangiato da molto tempo a questa parte. Cotta alla perfezione nell'enorme forno dorato, la carne si scioglie letteralmente sulla lingua. Un (ottimo) piatto, ben lontano dall'immagine che a volte abbiamo della carne troppo cotta nei ristoranti indiani. Un piatto meraviglioso.
Per concludere in bellezza, concludiamo questa cena con i due dessert del menu: churros all'arancia e lime (5 euro) da intingere in un cioccolato speziato, e una deliziosa tarte tatin alla banana e pepe di Timut (9 euro) che lascia a bocca aperta.
Un salto in cucina per ringraziare lo chef Sharma e una sbirciatina all'interno degli enormi forni dorati per vedere cosa succede, e partiamo a bocca aperta verso Jugaad. L'avete letto qui per primo: Jugaad è sicuramente il vostro futuro ristorante indiano preferito!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Jugaad
16 Rue Favart
75002 Paris 2
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
jugaad.paris
