In alcuni quartieri di Parigi, i ristoranti indiani sono numerosi. Mi viene in mente Strasburgo Saint-Denis e il suo Passage Brady, non necessariamente il più bello dei passaggi coperti della capitale, ma certamente discreto e cosmopolita quanto sapido.
Negli ultimi anni, tuttavia, alcuni ristoranti indiani hanno abbracciato la contemporaneità senza mai rinunciare alle proprie radici, come Jugaad, losplendido ristorante dello chef Manoj Sharma , subito inserito tra i nostri ristoranti indiani preferiti a Parigi.
L'11° arrondissement, sul versante Saint-Maur/Saint-Ambroise, sta ricevendo una ventata di aria fresca e speziata con l'apertura di Delhi Bazaar, il nuovo dél(h)ice parigino, nato da un'idea di Bastien Peccoux e Alexis Gracio, due amici appassionati di cucina delusi dall'aridità dell'offerta indiana della capitale e decisi a far conoscere ai parigini i sapori e la complessità di questa cucina colorata e piccante.
Per questo progetto su larga scala, la condizione era una sola: collaborare con uno chef in grado di preservare i sapori tradizionali aggiungendo un tocco di modernità. L'obiettivo è stato raggiunto con l'arrivo in squadra di Eqbal Hossain, un bangladese già al timone del Rasna nel 15° arrondissement, che si è formato per quasi 10 anni in diversi ristoranti indiani di Londra e ha lavorato nelle cucine del Desi Road come sous-chef di... Manoj Sharma - bene, bene.
I tre amici sono saliti a bordo dell'Eurostar e si sono diretti nella capitale inglese, dove hanno visitato una serie di ristoranti indiani (fino a 3 al giorno!), dai boui-boui ailocali stellati, per decidere che tipo di legno utilizzare per il nuovo menu del Delhi Bazaar. Innanzitutto, c'era la volontà di uscire dai sentieri battuti e dagli stereotipi della cucina indiana - il più delle volte solo ricette del sud del Paese - spesso asettica e limitata a poche salse, poche carni, poche spezie e troppo zucchero.
L'obiettivo è quello di riscoprire l'autenticità, ma anche di onorare i prodotti locali attraverso piatti di provenienza francese - ad eccezione, ovviamente, delle spezie di Shira, che provengono da agricoltura biologica o sostenibile da cooperative di piccoli produttori in tutto il subcontinente indiano. I broccoli biologici provengono dall'Ile de France, l'agnello e il manzo dall'Aveyron, mentre il latte per il chai e lo yogurt per i chutney sono prodotti a soli 17 km da Parigi.
Il trio non si accontenta di dare una nuova veste alla cucina indiana, ma rispolvera anche l'arredamento. Sono sparite le icone dorate, le foto del Taj Mahal appese alle pareti, i ninnoli penzolanti e l'odore dell'incenso. Con un design ispirato al vecchio bazar di Delhi, Chandni Chowk, cuore della cucina dell'India settentrionale, Delhi Bazaar, in collaborazione con Dorénavant Studio, opta per un bar in marmo bianco, una parete in mattoni che rivisita il moucharabieh del Forte Rosso, una cucina aperta immaginata come un angolo di street food e oggetti trovati qua e là.
Prima di passare al lato "solido" delle cose, diamo un'occhiata a quello "liquido", con un menu di cocktail che scuote anche le cose, mescolando con disinvoltura sapori e prodotti della cucina indiana. Tra questi, il cocktail Cardamom Mule (vodka, sciroppo di gelsomino, ginger beer, lime, essenza di cardamomo) e il cocktail Delhi Bazaar (gin francese, triple sec al kumquat, tè nero biologico, sciroppo di fieno greco, lime), rispettivamente al prezzo di 9 e 13 euro. Naturalmente si può anche optare per un bicchiere di vino selezionato da Juliette Lambert, o per una bevanda analcolica, lassi e chai fatti in casa, per rimanere in vena.
È arrivato il momento che tutti aspettavamo: il menu, suddiviso in tre sezioni principali: i chaat, finger food salati che gli indiani consumano a tutte le ore del giorno e che sono già ampiamente disponibili nei ristoranti londinesi; il tandoor, un forno tradizionale in terracotta che raggiunge oltre 400°C e nel quale vengono grigliate carni e verdure; i curry e i biryani, che sono ben lontani dall'immagine che abbiamo di alcuni piatti indiani insipidi: qui la carne e le verdure sono cotte intere per preservarne la consistenza e il sapore. Senza dimenticare l'imperdibile naan, nelle versioni semplice (2 euro), all'aglio (2,5 euro) o al formaggio (3 euro), o la combo per eccellenza, il demoniaco naan all'aglio e formaggio (3,5 euro)!
Poi c'è il dahi puri (6€), gusci di grano soffiato conditi con chutney di menta e coriandolo, tamarindo e yogurt, una gustosa novità per noi; un vada pav (8€), una sorta di morbida brioche, farcita con una crocchetta di patate, da intingere in una salsa verde e polvere di peperoncino rosso; l'indiscutibile butter chicken (13€), composto da una coscia intera cotta nel tandoor e immersa in una salsa di pomodoro con burro, anacardi e fieno greco; e il chicken korma (16€), un bel petto di pollo cotto nel tandoor con una salsa cremosa di cardamomo e mandorle, servito con riso pulao speziato (2,5€).
Impossibile non lasciarsi tentare dai dessert, che, come il resto del menu, non hanno nulla da invidiare a nessun altro: in primo luogo, un gelato (5€) che rivisita il gelato indiano al cardamomo e alle mandorle in una versione sundae molto più leggera, e in secondo luogo, un rasmalai (7€), un dolce tradizionale indiano che può essere un po' controverso (a noi personalmente è piaciuto molto) a base di fromage frais fatto in casa e condito con una riduzione di latte zuccherato.
Un bazar allegro dove non vediamo l'ora di tornare!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Bazar di Delhi
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Sito ufficiale
www.instagram.com
