Kuna, naan indiano da strada

Ammettiamolo, il naan, sia esso semplice, con formaggio o aglio, è la pietra miliare di ogni pranzo di successo in un ristorante indiano. Se siete grandi fan di questo piccolo dolce di origine indiana, fate un salto da Kuna, un piccolo ristorante dedicato al naan indiano in stile street-food, a due passi da Pigalle.

Alla guida di questo nuovo ristorante ci sono Candice Franc e Charley Moreau, due amanti dell'India che si sono formati alla scuola di Ducasse e a La Felicita la prima, e in diverse brasserie parigine il secondo. Dopo aver aperto insieme il loro primo ristorante mediterraneo a Melun, nella Seine-et-Marne, hanno inaugurato Kuna con l'obiettivo di presentare lo street food di ispirazione indiana.

A tal fine, il duo ha collaborato con lo chef Sudarshan Acharya per la creazione dei piatti e con la decoratrice Marine Tujas per l'arredamento del locale, che ha optato per una decorazione raffinata che combina piastrelle verde bottiglia, una facciata color rame e finestre a golfo che inondano Kuna di luce naturale.

Preparato sul posto ogni mattina dallo chef, il naan è fatto secondo la tradizione. L'impasto viene fatto lievitare con lievito di birra e poi lasciato riposare per 48 ore. Una volta impastato, arrotondato e allungato, viene messo in un forno Tandoor, il famoso forno tradizionale indiano. Riempito di braci, mantiene un calore intenso che raggiunge i 480 gradi e permette un'esperienza di cottura unica. L'impasto viene appoggiato sulle pareti interne, facendolo lievitare all'istante! Al Kuna, il naan può essere preparato su ordinazione con carne di maiale, pollo, pesce o verdure, salato o dolce, ma sempre con prodotti francesi.

Il menu presenta quattro panini che rendono omaggio ai classici dello street food indiano: due panini per chi mangia carne, un naan di pesce e un panino vegetariano che cambia a seconda delle stagioni.

È possibile scegliere tra

Butter Naan, con pollo marinato e poi cucinato come il pollo Tikka Masala, cotto a fuoco lento per sei ore in una salsa a base di cumino, cannella, uvetta e anacardi, poi servito con pomodori, peperoni e cipolle in salsa curry e insalata. Tuttavia, deploriamo la mancanza di veri sapori indiani, la cottura eccessiva del pollo e l'uso di verdure fuori stagione.
Pulled Naan, con lombo di maiale cotto al curry per oltre 12 ore, cipolle e peperoni, insalata e salsa al curry di mango fatta in casa.
Karee Naan con un pezzo di merluzzo marinato nel latte e poi fritto nei cornflakes, servito con una salsa al curry fatta in casa e una salsa Raita con yogurt, coriandolo e menta.
il Veggie Naan con zucca fritta che, a differenza del pollo, era perfettamente cruda nella maggior parte del panino - attenzione alla vostra corona dentale!

Kuna propone anche le sue ricette in ciotole Biryani a base di riso, semi di cardamomo, piselli e uva sultanina e una delle specialità della casa - pollo, merluzzo, maiale o verdure; ma anche contorni indiani, come le samoussas veg con patate, piselli e uva sultanina e il dhal di lenticchie coralline e cipolla rossa, che si possono accompagnare con una limonata fatta in casa o un lassi di frutta.

E per concludere il pranzo o il takeaway, non c'è niente di meglio di un naan dolce con una crema spalmabile, un budino di riso al cardamomo o una coppa di gelato.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.

Kuna, naan indiano da strada

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