Flonflon: l'eccellente bistrot parigino di Pierre-Thomas Clément

Un piccolo menu ultra-gustoso, una cucina francese a base di prodotti locali e un'atmosfera accogliente e amichevole... Questi sono gli ingredienti segreti di Pierre-Thomas Clément che fanno del Flonflon un bistrot parigino come nessun altro. Non aspettate oltre per visitare questo accogliente ristorante gourmet nel 17° arrondissement.

Mentre lo street food invade le strade della capitale da diversi anni, c'è chi si batte per mantenere in vita il bistrot parigino. E a ragione. Dall'estate del 2022, il 17° arrondissement di Parigi ha un nuovo ristorante tanto accogliente quanto gustoso. Si chiama Flonflon ed è il primo ristorante parigino progettato da Pierre-Thomas Clément. Lo chef 36enne non è un novellino del mestiere. Anzi, il contrario. Si è formato alla scuola Ferrandi prima di lavorare con alcuni dei grandi nomi della gastronomia francese, tra cui Alain Ducasse, Joël Robuchon e Pierre Gagnaire.

Per questo primo indirizzo gourmet a Parigi, Pierre-Thomas Clément ha voluto far rivivere lo spirito dei bistrot parigini con un tocco moderno. Basta aprire le porte del ristorante, situato non lontano dall'Arco di Trionfo, per lasciarsi incantare dalla sua atmosfera accogliente e amichevole. Adoriamo la carta da parati floreale, i lampadari di ispirazione industriale e i colorati copricapi Bamilékés di Olivier N'Gassa.

Quando si parla di cibo, Pierre-Thomas Clément ama i prodotti locali, in particolare quelli della Haute-Loire, la sua regione d'origine. Con un piccolo menu stagionale che cambia ogni due mesi e uno stile di cucina bistronomico, lo chef propone ricette semplici che onorano i prodotti e il gusto diretto degli alimenti. Inoltre, Pierre-Thomas Clément sceglie con cura gli artigiani francesi con cui lavora. Ad esempio, il pane proviene da Thierry Breton, la carne dai macellai di Seguin, le verdure sono accuratamente selezionate dal mercato di Alma e il pesce proviene direttamente dalla Normandia o dalla Bretagna.

Risultato? Ci siamo innamorati dei succulenti piattini preparati in modalità finger food dallo chef quella sera, con sardine alla giapponese leggermente affumicate e ultra-fondenti da un lato e crocchette di prosciutto iberico croccanti dall'altro!

La degustazione prosegue con gli antipasti. Ancora una volta, le papille gustative vengono deliziate da una tartare di vitello da urlo, accompagnata da avocado, nocciole croccanti e una deliziosa crema di cicoria. Dall'altra parte, l' uovo alla coque, perfettamente cotto e filante, delicatamente adagiato su un letto di trombe della morte, si scioglie in bocca. L'intero piatto è impreziosito da una vinaigrette di olio e senape affumicata. Una pura delizia!

Passando al piatto principale, il nostro preferito è il piatto di capesante ultra-fondenti con spinaci, indivia grigliata e rape kalamansi. E che dire della guancia di manzo brasata alla bourguignonne? Un classico della cucina francese, perfettamente eseguito e accompagnato da una purea di sedano rapa.

Naturalmente non potevamo fermarci lì. Così ci siamo lasciati tentare dai dolci. E avevamo ragione. Mentre il budino di riso e il suo caramello al burro salato ci hanno sedotto fin dal primo morso, il moelleux al cioccolato e il suo cuore di pistacchio ci hanno fatto letteralmente sciogliere di felicità. Un momento dolce e generoso che non dimenticheremo presto.

Per accompagnare questi piatti cucinati con amore e senza note stonate, optate per uno dei tanti vini presenti in carta. Per i più curiosi, Flonflon offre una decina di bottiglie al bicchiere e una cinquantina di bottiglie.

Per gli amanti delle bevande intelligenti, Flonflon prepara anche cocktail, con molti classici: Negroni, l'eccellente Amaretto Sour e lo Stinger. Oppure provate il rinfrescante Spritz de Normandie, preparato con acquavite di sidro.

Semplice, efficace e perfettamente eseguita: ecco come potremmo riassumere la cucina di Pierre-Thomas Clément. Con Flonfon, non c'è dubbio che lo chef intenda farsi un nome nell'ovest di Parigi.

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.