Grain[s], la cantina di vini e sakè Becs Parisiens a Saint-Germain-des-Prés

Già dietro a ChoCho, l'eccellente ristorante di Thomas Chisholm, a Les Fous de l'Ile, l'istituzione dell'Île Saint-Louis, a Le Colvert e a Le Christine a Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens proseguono il loro slancio a Saint-Germain con l'inaugurazione di Grain[s] a due passi dal Marché Saint-Germain, un luogo proteiforme che è in parte cantina, in parte sakè e in parte bar .

Alla guida di questo piccolo e discreto bar, che nasconde bene i suoi segreti - come dimostra la sala silenziosa e sommessa nel seminterrato, invisibile dalla strada - ci sono il sommelier Mathieu Guérin, che ha lavorato al Mosuke, e lo chef Julian Avila, che ha lavorato al Sur-Mesure e al ChoCho. Il primo mette a disposizione degli ospiti la sua esperienza nel campo del vino e del sakè, e ha creato una carta di vini rossi, bianchi e rosati, tutti biodinamici (ma non solo) e provenienti da produttori di fiducia.

Lo stesso vale per il sake per l'uomo che si è formato con David Biraud, capo sommelier del Mandarin Oriental , e con Xavier Thuizat, miglior sommelier di Francia. E che piacere sorseggiare questa bevanda delicata per quello che è, o scoprirla abbinandola ai piatti dello chef Julien Avila.

Responsabile della parte solida del menu, ha ideato un menu breve e stagionale che cambia di settimana in settimana. E sempre con la stessa cura si approvvigiona di prodotti locali di qualità, che trasforma nelle sue ricette ispirate al Mediterraneo e al Nord America, al cibo di strada e alla bistronomia.

Durante la nostra visita, abbiamo assaggiato crosnes al burro bruciato (7 euro) da sgranocchiare come ravanelli, patatas bravas (9 euro) da intingere in una salsa affumicata e aïoli, sottili fette di prosciutto Serrano (16 euro), club sandwich (14 euro) con funghi ostrica grigliati - un po' troppo secchi - e ripieno di soubressade, linguine (15 euro) con burro affumicato e salvia, un originale kebab di quaglia (16 euro) con salsa BBQ e pera fermentata e, per finire in bellezza, un dessert a base di mele cotogne arrostite (6 euro) e mascarpone aromatizzato.

Il tutto accompagnato dalle migliori bevande, naturalmente. Quale modo migliore per trascorrere una serata a Saint-Germain-des-Prés?

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