Les Fous de l'Île, l'istituzione dell'Île Saint-Louis

Acquistato nel 2008 sull'Isola di Saint-Louis da Boris ed Emile Bazan, la coppia dietro ai Becs Parisiens, che raggruppa i locali l'eccellente Chocho di Thomas Chisholm, Le Christine e Le Colvert a Saint-Germain-des-Prés, Les Fous de l'Île rappresenta un pilastro della scena locale. Ma essere un'istituzione non significa per forza decorazioni polverose e cucina trita e ritrita, eh!

[visible|debut="08/02/2023 12h"|fin="15/02/2023"]Menu di San Valentino ai Fous de l'Ile - 85€/persona
Chips di tapioca e bar marinato al lime
Capesante di Erquy nel loro guscio, sabayon al vino bianco
Filetto di sogliola con topinambur arrostiti e olio di prezzemolo
Ballenot de pollo con porcini, purea di patate all'olio d'oliva e sugo di pollo
Sofflé al cioccolato per due

Quest'estate, Les Fous de l'Île apre un nuovo capitolo della sua storia con l'arrivo, ai fornelli, di un nuovo chef, Jonathan Lafon, che qui ottiene il suo primo ruolo da chef dopo aver ricoperto il ruolo di sous-chef al Relais Plaza.

Sul fronte dell’arredamento, i Fous de l'Île sono decisamente moderni, con una decorazione contemporanea firmata Estelle Williot. Spicca una ampia vetrata che sovrasta un grande tavola, ideale per ospitare un gruppo di amici, con pareti dipinte in blu canard e piccole galline gustosemente sparse qua e là sugli scaffali.

I gourmet discreti e le coppie apprezzano particolarmente il piccolo angolo appartato, nascosto dietro ampie vetrate, che permette di godersi un momento di intimità senza essere troppo osservati né disturbati dal rumore. Perché Les Fous de l'Île è un vero bistrot dal carattere sfacciato, con un servizio che si svolge con eleganza grazie alla responsabile Caroline Jamois e accompagnato dalle risate contagiose dei clienti.

Generosa e accogliente, la cucina di Jonathan Lafon si distingue anche per il suo rispetto della stagionalità dei prodotti, preparati sul posto come richiede il titolo di Maître-Restaurateur conseguito dal ristorante già alcuni anni fa. È difficile trovare qualcosa di più fresco rispetto alla lavagna e al menu accessibile a 26€ per antipasto, piatto e dolce, che cambia quotidianamente in base ai prodotti di stagione e ai piccoli produttori partner di questa catena corta virtuosa, come il contadino Christophe Latour.

Per accompagnare questi piatti bistrot, Les Fous de l'Île sono anche appassionati di buoni vini e offrono una carta che farebbe invidia, spaziando dalle cuvée più raffinate delle grandi Maison alle bottiglie più classiche, inclusi magnum e Jéroboam festivi, ideali per grandi tavolate di amici. Questi raffinati nettari si possono degustare anche nel seminterrato del ristorante, in una wine room misteriosa. Per gli appassionati di cocktail, le proposte sono tra le più originali, come il Béguin (rum scuro e chiaro, liquore di albicocca e sciroppo di cannella; 12€).

Durante la nostra visita, abbiamo potuto assaporare vari piatti, a partire da un polpo (16€) cotto alla perfezione, accompagnato da melanzane di buona presenza, avocado fresco e una salsa di jalapeños che dà subito brio. Poi, degli carciofi tournés (10€) al pecorino pepato, una bordata di ricciola (26€) preparata come un tataki, con melanzane confit e salsa di zenzero, o anche un pregiato pollo giallo delle Landes (24€), servito con gnocchetti della Maison Briardines, spinaci e una cremosa salsa al vino giallo, tutto da leccarsi i baffi!

Per gli appassionati di mozzarella, potremmo aver trovato IL piatto perfetto per l’estate: una burrata da 500g (!) accompagnata da pesto e foglie di basilico fresche (50€), da condividere tra amici... o tenersela tutta per sé!

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.