Abbiamo sentito parlare dell'Inferno di Dante e ora stiamo scoprendo il Paradiso di Dante, il primo ristorante di Rebecca Beaufour. Diplomata alla scuola Ferrandi, la giovane chef ha lavorato in alcuni dei locali più prestigiosi, tra cui L'Arpège con Alain Passard, La Table de l'Espadon e Le Grand Véfour, solo per citarne alcuni. Ha acquisito alcune tecniche classiche, ma anche il desiderio di cercare altrove una cucina più moderna, che fosse un po' più lontana dai sentieri battuti.
Dopo un periodo all'A. Noste al fianco di Julien Duboué, Rebecca Beaufour ha deciso di aprire Dante, il suo primo ristorante a Parigi, al posto di un vecchio indirizzo del gruppo Hôtel Amour, nella vivace rue de Paradis, nel 10° arrondissement della capitale.
Qui la chef esprime la sua visione della cucina, basata sulla condivisione, sulla convivialità e sull'amore per la buona tavola. Al tavolo di questo ristorante caldo ed elegante, con il suo arredamento finemente studiato, lazona pranzo privata per una maggiore privacy e la cucina a vista che favorisce i pasti sotto i migliori auspici, troverete piatti da condividere con i vostri ospiti o da tenere per voi, se ne avete voglia.
A pranzo si può optare per uno dei convenienti menu che variano ogni settimana (22 euro antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert, 27 euro antipasto/primo piatto/dessert), oppure scegliere tra la quindicina di opzioni salate e dolci; lo chef ne consiglia un minimo di tre a persona, con prezzi compresi tra 9 e 20 euro a piatto.
Sul nostro tavolo troverete gambas au Konro (12€), un polpo piquillos carnoso e piccante (18€), un bao au porc confit molto birichino (12€), agnello (20€) delicatamente rosa con un jus corposo e labneh, ravioli di pata negra e peperoncino (12€), bellissimi pomodori colorati di stagione (10€) accuratamente scottati, e il nostro preferito del pranzo: gnocchi (10€) al burro di salvia, assolutamente fondenti. E nei bicchieri, vini accuratamente selezionati, alcuni dei quali naturali e biodinamici.
Per quanto riguarda i dessert, i sapori sono regressivi, con una pavlova ai frutti rossi (11 euro) non troppo dolce, profiteroles (9 euro) al cioccolato amaro e soprattutto i maritozzi (9 euro), una brioche romana imbevuta di uno sciroppo di limone e vaniglia e sormontata da un'ariosa panna montata alla vaniglia fatta in casa.
Un nuovo ristorante da non perdere.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Dante
14 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.danterestaurant.info
