Le Comptoir des Résistants, un ristorante e wine bar con valori e piatti eco-responsabili

Da quasi 8 anni Les Résistants si batte, attraverso i suoi ristoranti Les Résistants, L'Avant-Poste e Les Résistants Epicerie-Cave, per promuovere il buon cibo locale, per difendere l' agricoltura francese e i suoi produttori e artigiani che mantengono un certo savoir-faire, ma anche per proteggere l'ambiente e i prodotti che il pianeta ci offre - verdure, frutta, pesce e carne.

Lavorando fianco a fianco con oltre 300 agricoltori, allevatori, ortolani e viticoltori- i veri combattenti della Resistenza della storia che si impegnano a rispettare una carta della qualità molto dettagliata - i Resistants hanno recentemente inaugurato un nuovo luogo che mette il meglio dell'artigianato e dell'agricoltura francese al centro del piatto e nell'incavo del bicchiere: Le Comptoir des Résistants.

Le principali linee guida della carta da rispettare per entrare a far parte di questa grande famiglia eco-responsabile includono il rispetto del benessere degli animali e dei metodi di produzione tradizionali, il mantenimento del patrimonio agricolo e culinario francese, la promozione di prodotti crudi e freschi, biologici, sostenibili, stagionali e locali e l'immancabile tracciabilità di carne e pesce.

A metà strada tra un bistrot e un'enoteca, Le Comptoir des Résistants non è solo moralmente, umanamente ed ecologicamente rispettabile, ma questo nuovo indirizzo di Florent Piard ha anche il vantaggio di essere accessibile: 19 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert e 22 euro per un antipasto/primo piatto/dessert a pranzo. La prova in tre modi che è possibile mangiare locale, francese e biologico senza spendere troppo.

Dietro i fornelli, Marie Conquet a pranzo e Marc-Hippolyte Jandrain la sera si completano a vicenda per offrire una raffinata cucina da bistrot basata sulla buona tavola. Nel menu à la carte, a pranzo ci sono solo 3 antipasti, 3 secondi e 3 dessert, che variano in base agli arrivi del giorno; a cena, ci sono piatti da condividere che vanno da 8 a 18 euro.

Delizioso paté di testa di maiale Kintoa, la Rolls Royce dei Paesi Baschi, e la sua variopinta gamma di verdure, rapa viola, carota a foglie multicolori, fico e menta ananas; vellutata di porri di stagione, crema di bardi di capesante, grano saraceno e tageti messicani; tataki di tonno bianco, emulsione marinata con chorizo di maiale nero della Bigorre, salsa di pomodoro corno delle Ande e purea di zucca Ushiki Kuri; suprema di pollame gallico con Patte Bleue, chutney di cachi e peperoncino, patatine fritte e gwell di dragoncello...

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Nei piatti, nulla è lasciato al caso e, sebbene ognuno contenga una decina di prodotti e preparazioni crude, nulla sembra di troppo, senza fronzoli, tutto è giustificato ed equilibrato. Fino ai dessert, una tartelletta di mele, cedro della Corsica, crema cruda con single malt torbato; e una composta di Reine Claude, gwell labneh, crumble di farro, riduzione di vino rosso, melograno e salvia all'ananas.

Naturalmente, quando si parla di bevande, è impossibile non fidarsi della Maison, che dispone di ben 300 referenze di vini rossi, bianchi e rosati, tutti biologici, naturali e biodinamici, dai vini d'annata ai più recenti provenienti da aziende appena nate.

Una tavola all'avanguardia nel bicchiere e nel piatto.