Bombance, ristorante bistronomico nascosto in rue des Blancs Manteaux, nel cuore del Marais, è pieno di malizia e di malumori. Dietro la sua facciata verde acqua con grandi vetrate ci sono tre amici: Louis e Paul in sala, accompagnati da Guillaume, lo chef che ha lavorato in ristoranti gastronomici e stellati - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Questi ultimi due si sono incontrati sulle panche del Ferrandi. Abbiamo colto al volo l'occasione.
Il locale ci è piaciuto subito. Il messaggio è chiaro: cucina stagionale e regionale, prodotti locali reperiti il più vicino possibile ai produttori, menu a pranzo a prezzi accessibili (24 euro per antipasto/primo piatto/dessert, 28 euro per il menu completo) e un menu breve che cambia frequentemente.
Un menu da leccarsi i baffi, che alterna grandi classici francesi (uno splendido pâté en croûte di animelle, funghi porcini e foie gras; 16 euro) a un'ode alla cucina vegetale in tutto il suo splendore (questo coloratissimo piatto vegetariano, con mille e uno modi di combinare verdure e sottaceti; 18 euro).
Anche le frattaglie sono presenti nel menu, come il diabolico pressé di zampetti di maiale e insalata di cavolo rosso all'aceto (14 euro), o le animelle, piatto forte del locale (42 euro), tutte generose, con spugnole, salsa di spugnole e millefoglie di vino giallo e patate. Un piatto che ci fa dimenticare l'estate e riscoprire i sapori dell'autunno, proprio come il crumble di prugne mirabelle, l'ultimo della stagione.
Quando si tratta di bevande, l'accento è posto sui vini francesi con un'inclinazione naturale, ma non solo. È giusto, come tutto il resto. È una scoperta meravigliosa che lascia il sorriso.
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Bombardamenti
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.bombanceparis.fr
