Meha, un ristorante bistronomico notevole ed economico nelle alture del 18° arrondissement

Meha va guadagnata. Per arrivarci, bisogna arrampicarsi su boulevard Barbès, rue Custine o rue Ramey. Ma all'arrivo, il fiato corto e le gambe stanche sono presto dimenticati: questo è un piccolo gioiello di quartiere che merita di essere conosciuto oltre i confini del XVIII arrondissement.

Affacciato sulla Butte Montmartre, Meha invita a viaggiare ai quattro angoli del mondo, lontano dall'immagine da cartolina di Montmartre, con i suoi pittori di strada e i negozi di souvenir. Va detto che l'indirizzo trasuda la personalità del suo chef, il debosciato Issam Ayari.

Formatosi nella migliore gastronomia francese presso Le Meurice, lo chef è poi volato in Giappone, dove ha imparato le tecniche e i sapori giapponesi. Al suo ritorno a Parigi, ha proseguito la sua carriera presso Les Près, Coretta e Lutetia, sempre con il desiderio radicato di aprire un proprio ristorante.

Ora lo ha fatto con Meha, il suo culmine tra la bistronomia francese e la cucina giapponese, cosparsa di influenze dal Marocco, paese d'origine dello chef. E non c'è niente di meglio che utilizzare il meglio che la cucina marocchina ha da offrire per riportare alla mente i ricordi dell'infanzia: le spezie - cumino, paprika, curcuma e pepe nero - che insaporiscono ogni piatto.

A pranzo, sarete sorpresi (e felici) di scoprire che il menu è estremamente conveniente: 17 euro per un antipasto/primo piatto o un secondo piatto/dessert, e 20 euro per un pasto completo. È difficile da battere, soprattutto quando la qualità e l'attenzione ai dettagli sono così elevate, che si tratti della preparazione meticolosa dei piatti, della scelta di stoviglie non abbinate che infrangono i codici e il galateo, o di un succo di carne giusto, o di un abbinamento azzeccato.

La brevità del menu permette a due commensali di fare il giro completo, assaggiando tutto senza eccezioni. Durante la nostra visita, abbiamo assaggiato un crudo di branzino, purea di carote e sottili strisce di finocchio crudo; una burrata (molto) cremosa con sottili fette di pomodoro marmande e una delicata e rinfrescante acqua di pomodoro; un baccalà perlato, gnocchi fondenti e verdure novelle appena scottate; o un quasi de veau accuratamente rosato, grenaille di pommes de terre, purea di patate dolci alla vaniglia - non troppo dolce per tutto ciò - e uno straordinario jus di carne.

È bello, è buono, è stagionale, è semplicemente un piacere da mangiare ovunque. Lo stesso vale per i dessert: da un lato un babà al rum generosamente imbevuto, pezzi di mango fresco e ariosa chantilly, dall'altro un demoniaco moelleux al cioccolato con caramello pralinato.

È senza dubbio il ristorante bistronomico del 18° arrondissement da scoprire con il bel tempo. Inoltre, la terrazza attende con il fiato sospeso chi ha il coraggio di affrontare la salita.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.