Abbiamo trovato la residenza di quest' anno terribilmente confortante e diabolicamente coinvolgente. Dopo Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury e Alice Arnoux, tocca ora a Gianmarco Gorni e al suo socio Hubert Niveleau continuare le residenze a Le Perchoir Ménilmontant. Una residenza a 4 mani chiamata Vecchio, da scoprire dal martedì al sabato solo a cena, da oggi e solo per 6 mesi.
Lo chef italiano non è nuovo al grande pubblico, che lo ha scoperto come candidato a Top Chef! Originario di Verona, Gianmarco Gorni si è formato con Thierry Marx al Mandarin Oriental, per poi passare alla vera cucina da bistrot al Bocca Rossa e poi al Goguette. Hubert Niveleau, dal canto suo, ha creato Sarra Deli, ispirato dai suoi numerosi soggiorni a New York.
"Con Vecchio ho la visione di un italiano che è andato a New York e che fa una cucina rilassata, libera dalle barriere culturali che ci imponiamo. Non si può mettere il parmigiano nei frutti di mare? Perché no? Non si può mettere l'ananas sulla pizza, ma si può", spiega Gianmarco Gorni.
Così i due amici si sono messi ai fornelli nelle cucine di Le Perchoir Ménilmontant con l'obiettivo di svelare una cucina italo-americana festosa e generosa, tipica dei primi immigrati italiani negli Stati Uniti. E che è, appunto, gourmet, generosa, regressiva e coinvolgente - tutto allo stesso tempo, sì!
Nei piatti ci sono paste fatte in casa sul momento, come le linguine Alfredo (19 euro), tipicamente nordamericane ma con un tocco di rosmarino, e i fusilli alla vodka, un ritorno agli anni Ottanta. Ci sono anche le diaboliche polpette (14 euro) con salsa alla marinara, parmigiano e basilico; gliarancini con formaggio cheddar (8 euro); e il chicken parm (39 euro), la famosa cotoletta impanata con salsa di pomodoro e parmigiano, assolutamente demoniaca e consigliata per due - o per un appetito alla Joey Tribbiani.
Per quanto riguarda i dolci, c'è il babà al limoncello (10 euro), il tradizionale bombolone, una grande ciambella fritta ripiena di crema al cioccolato, e il gelato al fior di latte e amarena (8 euro). Ma non c'è niente di meglio di un vero affogato (6 euro) o di un gin tonic Luciano (11 euro) per innaffiare queste ricette di alta qualità.
Il tocco newyorkese si ritrova anche nei drink intelligenti, con 4 negroni in menu, un dirty martini e un gin tonic speziato in stile italo-americano. E per gli amanti del vino, il ristorante vanta una lista di vini naturali italiani. Bicchieri per brindare alla notte, perché anche se la cucina chiude alle 23.30, si può continuare a bere e spizzicare antipasti fino alle 2 di notte.
Vi garantiamo che scoprirete senza indugio questa carta bianca!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 17 ottobre 2023
Posizione
Il posatoio
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
Tariffe
Antipasti: €8 - €14
Plats: €17 - €36
Vins: €30 - €60
Sito ufficiale
leperchoir.fr
