L'autunno è ormai entrato stabilmente nella capitale, portando con sé la sua dose di foglie gialle, verdi e arancioni che disseminano i marciapiedi, la sua leggera brezza che fa rabbrividire le strade al mattino e l'irrefrenabile desiderio di riscoprire i sapori della stagione e accoccolarsi con essi.
Le Gabriel, il ristorante a due stelle de La Réserve Hôtel & Spa, lo ha capito e, sotto l'egida del suo chef Jérome Banctel, presenta un menu di caccia e selvaggina "Sulle tracce di piume e pellicce", solo fino a metà dicembre.
Piume e pellicce, le più belle bestie della campagna francese prendono vita in questo menu unico di 6 portate, al prezzo di 348 euro per l'intero tavolo. Fagiano, anatra reale e pernice sono tutti presenti nel menu, così come la lepre preparata à la Royale, uno dei piatti di punta dello chef Banctel, che quest'anno presiede anche il Campionato mondiale di lepre à la Royale.
È giusto dire che, mentre la caccia è stata spesso criticata negli ultimi anni, la selvaggina preparata al Gabriel proviene da cacce private e da fornitori autorizzati, segno di un approvvigionamento pulito. Vale anche la pena ricordare che la selvaggina è una delle carni più povere di grassi, ma ricca di sapori potenti e pronunciati, tanto corposi quanto raffinati.
Tra forza e delicatezza, sapidità rustica e preparazione meticolosa, la selvaggina del menu Gabriel è accompagnata da salse da urlo(il tocco Banctel) e da verdure di stagione, come porcini, bietole, cavolo verde, sedano e tartufo bianco d'Alba. Ma anche lo chef Jérome Banctel non nasconde il suo amore per la Bretagna, aprendo le danze con i sapori del mare e concludendo con uno splendido piatto dipernice accompagnato da kigha farz e latte di ribot.
Un menu straordinario.
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Menu
Sulle tracce di piume e pellicce
Insalata tiepida di abalone e lenticchie con caviale
Ravioli di fagiano, bietole e tartufo bianco d'Alba
Anatra reale, cavolo verde e salsa di sedano al tartufo
Perdreau gris, latte di ribot e Kig Ha Farz
Lepre di Beauce à la royale, spätzle di grano saraceno
Kiwi gold, pralina di nocciole, Chartreuse verde
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Un menu sublime, confortante e avvolgente come una passeggiata in campagna.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
La Réserve Paris - Hotel e Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Franklin D. Roosevelt (riga 1 - 9)
Tariffe
Menu en 6 services: €348
Sito ufficiale
www.lareserve-paris.com
Prenotazioni
www.lareserve-paris.com
