Muse, il ristorante creativo di Commune Image a Saint-Ouen

L'atmosfera del Muse varia a seconda del momento della giornata. A pranzo è una mensa conviviale dove ci si può sedere per gustare un menu antipasto-primo-dessert a 21 euro o il menu anti-gaspi; all'ora dell'aperitivo ci si può ritrovare con gli amici davanti a un drink (due, tre...) e a qualche tavola da condividere, con al centro del menu una cucina da brasserie che fonde sapori da tutto il mondo.

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Guidato da tre donne, il progetto si distingue dalla massa, sia per l'ambiente che per la cucina unica. La chef è Agness Colley, che ha lavorato con le brigate di Thierry Marx, Sabrina Drif è la direttrice del ristorante eCaroline Safir è la responsabile di Commune Image. Il menu à la carte (la sera, come quello che abbiamo provato noi) comprende taglieri di tapas, con un delizioso polpo alla griglia con salsa caraibica, spiedini di pollo marinato con salsa di arachidi, tataki di manzo... "La sera diamo carta bianca ad Agness [la], che propone una cucina con influenze afro-caraibiche", spiega Sabrina.

Così ogni piatto ha il suo piccolo tocco insolito, pensato con cura da Agness. Ad esempio, l'hummus è a base di cowpea, un fagiolo consumato in Africa, la tarama è a base di merluzzo e servita con olio verde e semi di sesamo nero, le patate dolci arrostite sono accompagnate da gombo fritto, un fagiolo dalla consistenza gelatinosa che di solito si mangia in gelatina... Anche i platani sono diversi dai tradizionali allocos, le frittelle di platani maturi servite nella cucina africana, e sono cucinati qui nella più sana forma di fiammiferi.

Per quanto riguarda i dolci, vi consigliamo di scegliere la tarte tatin, con la cristofina arrostita (una pianta della famiglia delle cucurbitacee), la sottilissima pasta fillo e la crema di cocco, di provare il carpaccio di ananas servito come granita, di assaggiare la nuvola di tapioca con latte di cocco... In breve, la cucina di Agness è amichevole, creativa e particolarmente originale. Ogni piatto è curato nei minimi dettagli: condimento, sapori, profondità, consistenza... C'è tutto, ed è una vera e propria esperienza quella che il Muse (compresa la cucina, il servizio e il locale) vi offre. Insomma, un luogo da scoprire a Saint-Ouen!