Mentre il ristorante L'Itinérance di Mers-les-Bains, nella regione di Hauts-de-France, sta facendo conoscere la cucina franco-malese, è a Parigi che i due uomini alla guida del ristorante apriranno un nuovo indirizzo il prossimo autunno. Chiamato Mantra, il nuovo ristorante aprirà a ottobre nel 9° arrondissement della capitale.
Dietro l'indirizzo originale ci sono Jonathan Caron, il ristoratore che è stato anche dietro il ristorante stellato L'Innocence, e Manogeran Shasitharan, detto Jack, il capo chef. Insieme hanno deciso di riportare a Parigi questa cucina fusion franco-malese... Un'ottima notizia per i buongustai parigini.
Non è la prima volta che i due lavorano insieme. Dopo aver iniziato a lavorare nella ristorazione con Bernard Pacaud e poi con Christophe Pelé, Jonathan Caron si è fatto un nome sulla scena parigina come proprietario del ristorante L'Innocence, premiato con una stella Michelin nel 2020. Manogeran Shasitharan, invece, ha iniziato a lavorare in cucina con lo chef David Le Corre al Paris-Nice, per poi passare a lavorare in diversi ristoranti di alto livello (L'Espérance con Marc Meneau, La Côte Saint- Jacques con Jean-Michel Lorain, Le Saint-James a Parigi e Petit Hôtel Confidentiel).
È al 17 di rue Rodier che i due soci depositeranno le loro valigie di coltelli e grembiuli a ottobre. È un indirizzo che non è nuovo al microcosmo culinario parigino, in quanto è l'indirizzo dell'ormai defunto wine bar Bourrache.
Insieme, creeranno una cucina che fa da ponte tra la costa della Piccardia e la Malesia, con l'ambizione di spingere ancora di più l'impronta malese e di posizionarsi in una nicchia gastronomica più ampia rispetto al ristorante di Mers-les-Bains, in un locale con una quindicina di posti a sedere dall'atmosfera intima e dall'arredamento grezzo.
Sarà sicuramente un indirizzo da tenere d'occhio il prossimo autunno.
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