パリの美食界に衝撃が走るビッグニュースです。 ガイ・マルタンがグラン・ヴェフールを去ることになりました。彼はこのパレ・ロワイヤルの名門レストランを34年間率いてきました。68歳のシェフは、1991年に料理長に就任し、その後2011年には店舗の所有権も取得。今回、彼はパリ・ソサエティのロラン・ド・グルクフ率いるグループに権限を譲る決断をしたと、フィガロ紙が伝えています。
ガイ・マーティンは声明の中で、「グラン・ヴェフールの未来に大きな期待を抱いている」と述べました。彼は、自身のキャリアの重要な節目を迎え、新たな挑戦に専念する決意を示しているのです。特に目を引くのは、パリ市内の三つのビストロを手放すこと。7区のパスコ、2区のA Noste、そして14区のオーギュスタンです。
ガイ・マーティンは包丁をしまい込むことはありません！シェフとして多彩な夢を抱き、特にイタリアでの活動に力を入れています。数年前から現地に暮らし、有機ワインの生産者・オーナーとして名を馳せています。彼のサレント地方のキュヴェ「プリミッシモ」は特に有名です。しかし、それだけではありません。ナルトでは、18世紀の壮麗な宮殿を買い取り、魅力的なゲストハウスにリノベーションしました。ぶどう畑と歴史的な遺産に囲まれた、イタリアの甘い暮らしを満喫しています。
パリ側では、ジ・マーティン・ガイシェフが一新を図る。彼はかつて「マッソン・ガイ・マーティン」の名のもとに統括していた3つのビストロを閉店する決断を下した。無くなるのは、絶景で知られるインヴァリッドを望むパスコ、バスク風タパスが楽しめるブクレの近くのアノステ、そしてダゲール通りの居心地の良いビストロ、オーギュスタンだ。ここ数年、より気軽に楽しめるコンセプトを次々と打ち出してきた彼にとって、これは大きな変革となる。
34歳という時間は長いものです！ Guy Martinは、1991年にリヨン・ヴェフルール広場のグラン・ヴェフールに腕をふるいにやってきました。 当時、このレストランはすでにパレ・ロワイヤルのアーケードの下で輝いていました。シェフはそこが最も輝いた時期を迎え、2000年に ミシュラン三ツ星を獲得しました。その頂点は2008年まで続きましたが、その年、レッドガイドは星を一つ取り消します。その後、2021年の版でレストランは最後の賞も失いました。
星に手を伸ばすのではなく、ガイ・マーティンは大胆な選択をしました。それは、「グラン・ヴェフール」をより身近に»すること。2019年から彼は歴史あるレストランの再構築に着手し、2021年には三度の緊急事態宣言を経て、新たなコンセプトで再オープンしました。価格を見直し、何よりも庭のアーチ型の柱の下に素敵なテラスを追加したのです。その狙いは？ ナポレオンやコlette、ジャン・コクトーが夕食を楽しんだこの場所を、より多くの人々に体験してもらうこと。民主化への大きな転換点となったこの動きは、ヴェフールでの彼の冒険の最後の数年間を特徴づけるものとなりました。
グラン・ヴーフールの新オーナーは、誰もが知る人物です。ロラン・ド・ゴルクフは、パリのナイトライフの帝王であり、パリ・ソサエティグループの代表取締役を務める、ホスピタリティ業界の巨頭です。彼の運営する施設は60を超え、その名は都市の顔ともいえる多くの名店に刻まれています。たとえば、シャンゼリゼ通りのレ・ロラン（マチュー・パコーシェフとともに）、東京・ポエムのムッシュー・ブルー、ヴォー・ド・ローヌのヴォー・デ・セールネのアベイ、さらには、伝説のパリの老舗レストランマキシムズも、彼が完全改装を手がけた場所です。2022年末にアコーグループに売却されたものの、ロラン・ド・ゴルクフがグループの頂点に立ち続けています。
現時点では、パリ・ソサエティがグラン・ヴエフールをどう活用するのかは不明のままです。同グループは、歴史的な場所をトレンディなスポットに変貌させるのが得意で、そこでは美食と雰囲気、洗練されたデザインが融合しています。今後、よりライフスタイル志向で華やかなお店になるのか、それとも伝統的なグルメレストランの特色を維持するのかは謎に包まれています。確かなのは、変化はかなり大きくなる可能性が高いということです。
確かなことは、18世紀の見事な装飾と天井画で歴史的記念物に指定されているグラン・ヴエフールが、その歴史の新たな章を迎えようとしていることです。シェフのガイ・マルタンは、パリの舞台を離れ、イタリアでの新たなプロジェクトに集中し、プーリア州の別荘での時間を楽しむ予定です。2025年に、その皇室の館の新たな顔をお披露目する日をお待ちください。
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