スーパーファイン、モーテルの跡地に登場する競技志向のカクテルバー

11区の伝説的なバー、18年間にわたりインディーシーンの聖地としてFeu! ChattertonとClara Lucianiを世に知らしめた le Motel は現在閉店。いまや Superfine がその座を継ぎ、新しいダイブバー が大々的にオープンした。ところで、そもそも ダイブバー とは一体何なのか？

アメリカでは、ダイブバーは街の顔とも言える存在で、庶民的な安さと、個性豊かな空間が魅力だ。そんな精神のもと、Superfineはモーテルの敷地内に店を構え、床から天井まで空間を徹底的に生まれ変わらせるべく、時間をかけて改装を進めた。

重厚なベルベットのカーテンはもう過去のもの。代わりに大きな窓ガラスと透明感のあるキッチン、そして110平方メートルの空間が、アペリティフの時間から深夜まで躍動感を生み出します。前方には大人数のグループを迎えるのにぴったりな部屋があり、二人だけのディナーにも最適。奥のメインフロアは、素晴らしい中央バーを軸に展開し、バーテンダーたちが手際よく働く姿を間近に眺められます。

水曜から日曜まで、16時から翌2時まで、Superfineはパリの昼夜を知り尽くす4人によるプロジェクトだ。パリの昼夜を日々駆け回る実力派の4人が結集し、Vincent Pinceloup（バー「Monsieur Antoine」の統括）と Etienne Gattiを軸に、キッチンには Delphine Laguerre（元 Kern および Sando Club の創設者）を、バーには Raphaël Blancを据える。彼らはかつて Ducasse グループの元チーフ・バーテンダーだった。

グラスの中には、多彩なドリンクが揃います。カクテルは自家製の浸出と発酵を活かしたベースを取り入れ、自家製の浸出と発酵から生まれるものも。モックテイル、権力感のある樽詰めビールのパワフルな味わい、缶入りのものもあり、自然派ワインのリストも揃います。カクテルのラインナップは、1日の時間帯ごとに並べられている点がユニークで、まずは「朝食」から始まります。ナチュラルワインのメニューと同様に、PB&Bミルクシェイクのような乳製品がトッピングされた、喫糖感のあるカクテルも登場します（ウイスキー、ピーナッツバター、バニラ、バナナ、香り立つホイップクリーム；14€）。

夜にはクラシックなカクテル（コスモポリタン、モヒート）が巧みに twist されて登場します。そして、両者の間には、より洗練されつつも素直な魅力を放つ、知的で質の高い一杯が並びます。たとえばcocktail Abstinthe Gimlet（アブサン、白アマレット、イエローシトロン、イエローとグリーンのシトロン・コーディアル、セージ； 14€）と、cocktail Butter Not Texture（ジン、穀物系焼酎、キニン、ソルガム、クレメンティン・バターンナのコーディアル、シトロン・アクアファバ、ソーダ； 14€）

ハウスの“必飲”メニューとして名高いのは、Not a Bloody Maryという名物カクテルだ（メスカル、パイナップル、セロリ、ハリッサ、出汁、レモン、醤油；14€）。この一杯は“二部構成”で提供され、片方は液体、もう片方は固形。カクテルの具材を同時につまんで食べるスタイルで、味の温度を自分の好みに合わせて上げたり下げたりできる。

料理面でも、あの Superfine は(とても)質の高い一手を打っている。短くも質の高い street food メニューには、6皿の塩味前菜と2皿のデザートが揃い、チェダーチーズをのせてこんがり焼いたホットドッグ（鶏肉）と Guinness のグレイビーソースが添えられた13€の一品や、低温でじっくり煮込んだ牛頬肉を使った ラグーソースのパスタ（15€）といったボリューム感のある一皿が光る。

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かつてモーテルは派手なインディー・ロックの夜で名を馳せていましたが、Superfineは週に何度かのDJ setsを軸にラインアップを組み、夜更けまで踊り続けられる夜を提供します… 手にはいい一杯を。

アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。

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