一見すると見つけにくい扉の奥に、Experimental Cocktail Club が、2007年にサンティエール地区へと滑り込み、次世代のスピークイージーとして登場した。正面は派手さのないパリの店だが、カウンターの評判はすぐに広がった。
barの指揮を執るのは、幼いころからの友人であるオリヴィエ・ボン、ピエール＝シャルル・クロ、ロメール・ド・ゴリアノフの三人。25歳の彼らは、それぞれの夢を一つのプロジェクトへと結びつける決断を下す。カナダとアメリカを経て、彼らはパリではまだホテルのバーの専売とみなされがちだった状況から大きく離れた、より生き生きとした、よりクリエイティブなcocktail文化を発見する。
首都に戻った彼らは、スピークイージーを彷彿とさせる最初のバーを開く。控えめな入口、丹念に作られた空気感、そしてカクテルを物語る本格的な演出。メニューはクラシックの再解釈と署名作品を行き来し、Configroni、Porn Star Martini、Espresso Coco などが並ぶ。
この世界では、グラス一杯一杯が正確な配分として練られている：味のバランス、組み合わせのセレクション、技の熟練さ、そして最も厳格な形で表れるカクテルバー文化。
パリにおけるカクテル文化の 先駆者のひとり として位置づけられるエクスペリメンタル・カクテル・クラブは、首都のカクテルバー像を新たに切り開く道を示しました。2026年には「エクスペリメンタル」・グループが世界で約15店舗を展開しており、パリには Compagnie des Vins Surnaturels や Prescription Cocktail Club などの名店も含まれていますが、セントエールにあるこの最初のスピークイージーが、同グループの創業原点として今も核をなしています。
私たちの感想：
マレ地区の路地を手掛かりに
目立たない入口 を探し当てると、ふわりと落ち着いたデザインの世界へ。木の梁、壁の煉瓦、深いベルベット、キャンドル、古い木のカウンターが組み合わさり、時代を少し超えた映画の一場面のような空間が広がる。週末にはDJセットの場として使われるピアノが、主役のように場所を示す。実際にはカウンター席に腰を下ろして体験するのが最良 で、バッグを掛けるフックもしっかり用意されているのが嬉しい。
グラスのラインアップは、味の探索を軸に据えた構成。基本のベースを再構築・転用・洗練させ、均衡を追求することで、それぞれのカクテルが“味の変奏”として響くように設計されている。
看板メニューとしては、Experience 1とOld Cubanが2007年の開店以来の象徴的カクテル。季節ごとに変化するカードの流れを損なうことなく、基本の道筋を保つ。ローズ・パロマ、ラディーズ・イル・バグ、そして果実感を強めにしたPraia da Juliaは、風味が強すぎない方におすすめ。ノンアルコールの選択肢も二つ用意。
ここには料理はなく、飲み物のお供にはローストアーモンドが少量添えられている程度。サービスの細部にこそ注目が集まる—水は必ずグラス一杯ずつ添えられ、きゅうりの輪切りが添えられるなど、喉の渇きを癒しつつ味わいを引き立てる演出。ワインは囁かれることなく、シンプルな三本柱：カクテル、シャンパン、ビールへと置き換えられている。
体験は液体だけでなく人間味にも満ちている。ミクソロジストは、希望や好みに合わせて創作を微調整し、オーダーメイドの流儀を貫く。カクテル名には、かつてこの店を支えたバーテンダーへの オマージュがよく散りばめられ、カウンターの記憶を語る。
常連客はもちろん、旅の途中の人々も惹きつける場所—強い国際色のある客層が混ざり合う。夜には、カードの哲学と同じく音楽も小粋に、ニッチなプレイリストを、会話のスペースを残す程度の音量で流す。金曜と土曜の23時には、DJセットが幕を開ける。
ここでは派手さを競わず、味わいを磨く。
アルコールの乱用は健康に害を及ぼしますので、節度を持って摂取しましょう。
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