レ・エタン・ド・コロのティータイム：田舎風、ロカボなスナックを発見しよう

夏には、ヴィル・ダヴレイの池に面して、歴史的建造物に指定されている小さな高床式のギンゲット、パイヨテ・デ・エタン・ド・コロが、他では味わえない魅惑的なティータイムを 提供してくれます。パリの一流店で修業を積んだ若きパティシエ、バティスト・ヴィアルが繊細に再解釈した、往年のスイーツにインスパイアされたフレンチスタイルのティータイムです。

プラザ・アテネでアンジェロ・ムーサと、MAMでピエール・シラクと、ル・ブリストルでジュアン・アルバレスと、そして田中優と働いたバティスト・ヴィアルは、伝統と地元の食材を組み合わせたテイスティング体験を創造するために、デビューした店に戻ってきた。毎週末には、地元の旬の食材のみを使った自家製ペストリーの洗練されたメニューをお楽しみいただけます。

洋梨、レモンバーム、アーモンドを使ったブールダルエのグラッセからスタート。19世紀の有名なパリのタルトを植物性で軽やかに再解釈したものだ。食感のミックスと全体のフレッシュさが気に入り、素晴らしい前菜となった。私の相棒がシャンパンに誘惑されている間、私はハーブの香りの自家製アイスティーを選んだ。

続いてシェア用のタルトに移るが、これが実に的を射ている。チーズケーキスタイルで、エルダーフラワーの フロマージュブランと ルバーブの煮込み、新鮮なラズベリーが組み合わされている。低糖質でフルーティー、バランスがいい。このデザートのすべてが、分かち合うことを誘っている。バティストは、上質なサブレをベースに、香り高いフロマージュ・ブランのクリームと季節のフルーツを加え、クラシックな味わいを軽やかにアレンジした。エタン・ド・コロの近くで収穫されたエルダーベリーが控えめな花の香りを添え、ルバーブの酸味とよく合う。丸ごとのタルトはシンプルで美味しい。和気あいあいと楽しむための、過不足のないデザートである。

そして、この地の歴史にちなんだバーネットを使ったパリ・ブレストに驚かされる。確かにヴィル・ダヴレイは1903年のツール・ド・フランス第1ステージのゴール地点であり、見逃すことはできない。しかし、バティストは古典的な解釈に満足していない。色に惑わされてはいけない。これはピスタチオではなく、プランプレンネルなのだ。この野生のハーブは、草のような香りとナッツのような風味を持ち、繊細で驚くべき植物の香りを添える。ミシュランの星を獲得したレストラン「ル・コロー」で供されるピンプルネル、クルミとキャラメルのタルトレットを彷彿とさせるエレガントなお菓子。

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次はマドレーヌ・オ・ミエル・ドゥ・ティユール。サン・クルー公園で採れた特別なハチミツを使って再び作られた。花のような、少しミントのような風味は、レモン風味のグレーズで覆われ、ソフトでピリッとした食感を楽しめる。

バーケット・フレーズ・アガスターシュは、フレッシュでカラフルな作品。かつて池を航海していた船にちなんで、小舟の形をしたこのタルトは、さっくりとした甘いパイ生地、とろけるようなアーモンドクリーム、アガスターシュのコンフィが組み合わされている。イチゴのマーマレードと新鮮なフルーツが全体のバランスを整え、アガスターシュの葉がフレッシュなハーブの香りを添える。私たちは、ペストリーとカダイフによってもたらされる全体のサクサク感と、マリネされたイチゴによってもたらされる余分な糖分のないフレッシュさが好きだ。アガスターシュは単なる飾りではなく、全体に芳香を添えている。

最後に、より濃厚な味わいがお好きな方には、アントルメ・ショコラ・キャラメルがお薦めです。丸太の形をしたこのクリーミーでとろけるデザートは、グリーンカルダモン風味の柔らかいキャラメルと、とろけるチョコレートのベース、そしてフルール・ド・セルの香りが組み合わされている。確かに、かなり力強いので、チョコレート愛好家のためのものである。

このロカボなお菓子は、風景や製品、思い出にまつわる物語を語りながら、この地域の甘い遺産を称えている。それはまた、シンプルで、グルメで、その土地に根ざした、フランスの生活芸術のある種の考え方と再びつながる方法でもある。緑に囲まれた安らぎの空間で、私たちはこの魅惑的なひとときを過ごした。地元の豊かな土壌を反映した製品で味覚を目覚めさせる、独創的で独創的な軽食。時計の針を忘れ、鳥のさえずりに耳を傾けながら、ゆったりとくつろぐことができる。

しかも42ユーロ（グラス・シャンパン付きで50ユーロ）で、エタン・ド・コロの星付きスナックを見逃す手はないだろう。土日の 午後3時から6時までのみの提供で、48時間前までに予約が必要なのでご注意を。

優雅でこだわりのあるギンゲットスタイルのティータイムは、自分を甘やかすのにぴったりだ。池のほとりで眠りに誘われてみてはいかがだろう。

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