リッツ・パリのtea timeが、この秋の新生へと顔を変える。好奇心を胸に私たちは一足先に味わってみた。2026年9月1日から提供が始まったパティシエ・オリヴィエ・レーヌが、プルースト・サロン、1区で、三部構成のフレンチ風ティータイムをお披露目。塩味が先に幕を開け、続いて甘いお菓子が主役を務めるという順序だ。私たちは、場所 Vendôme の書棚が並ぶサロンに腰を落ち着け、そこで見たもの、そして何より味わったものをお伝えします。
このアイデアは館の歴史に根づく。1898年の開館時から、セザール・リッツが創設した王宮はfive o'clock teaを確立し、当時は「魔法の時間」と呼ばれて長く受け継がれてきた。近年はサロン・プルーストが、子どもの頃の記憶へと寄り添う甘いおやつの時間を提供しており、クリスマス版も紹介済みだったla version de Noël。そして現在、オリヴィエ・レーヌは塩味へと路線を戻し、フランス流の昼食の技法に着想を得ている。
リッツ・パリのチーフ・パティシエに任命は2026年1月1日付で、オリヴィエ・レーヌがフランソワ・ペレの後任となる。ペレは2015年から宮殿の菓子を手掛けてきた。新シェフは現地をすでによく知っており、ホテル内に設置されたリッツ・エスコフィエ・スクールのチーフ・パティシエを7年間務めた経験がある。
その前に、出身がブルトンのこの人物は、Café Pouchkine で腕を磨き、その後パリの Shangri-La Paris で副パティシエとしてミカエル・バルトチェッティと肩を並べて活躍した。彼のブルターニュ出身のルーツは、今回の新しい tea time の菓子のひとつにも息づいている。
内装の印象が旅の大半を占める。温かな木材の仕上げ、古書の棚、ふかふかのベンチ、暖炉──Salon Proustは、センス抜群のコレクターが愛でる読書室のようだ。
このサロン名には偶然は一切ない。パレスホテルの説明によれば、マルセル・プルーストはリッツの創業期からの常連で、ロビーの一角、暖炉のそばに腰を下ろして何時間も客を観察していたという。これが「失われた時を求めて」の登場人物たちを育んだのだ。私たちは、まるでパリの歴史の一章を今自分の番でめくるかのような気持ちで席につく。
まずは塩味の一品から。花弁四枚を思わせる器に、三つの一口が整然と並ぶ。まずはサーモンのタルトレットを口へ。西洋わさびの刺激と柚子の薬味が、爽やかな酸味を引き立てる。
続いて登場するのは、他とは一線を画すlobster roll。パンはフレンチトースト風に仕上げ、長時間煮込んだオマール海老のビスクが生み出すとろける食感が魅力だ。
次に登場するのは ふんわりとしたフォカッチャ、旬の野菜をローストしたソースを添えて。ここでソースをたっぷりと。あの、フランス流の所作がしっかりと演出され、それが私たちの好みにぴったり合う。定番のフィンガーサンドに代わる新鮮さで、味わいに遊び心が生まれる。まるで家族の食卓の習慣が宮殿の中へと居を構えたかのような感覚だ。
第2の場面、移行点。シェフは 甘酸っぱいの間奏をさりげなく挟み、視覚の錯覚を利用した演出を作り出す：再構築されたブラータをレモン風味のサブレの上にのせ、煮詰めた洋梨のブリュノワーズ状ダイスと、繊細なバルサミコビネグレットを添えて。レモンタルトを連想させつつ、ブラータのミルキーな柔らかさが広がる。こんなひねりが大のお気に入りで、爽やかさと上品さ、軽さを同時に運んでくれる。
第三の時間、甘い時間へ。 そば粉のババ、キウイと香草を添えて、オリヴィエ・レーヌの生まれ故郷ブルターニュを称える。そば粉は普段ガレットと結びつくが、ここでは見事に別の装いを見せる。
私たちのお気に入りは、ひまわりの花をイメージしたデザート「ひまわりの花」です。花の見た目の中には、エルグレイ紅茶とカルダモンを使った極めて軽やかなムースが潜み、芯にはシュー生地のビスケットとレモン-ベルガモットのクリームが詰まっています。ベルガモットはエルグレイと相性が良く、エルグレイ自体にもベルガモットが含まれています。全体は最後の一口まで爽やかさを失いません。
最後に、濃厚でボリューム満点のショコラのシャルロットがあなたを待っています。テーブルを囲む皆をお菓子の旨さで満たしてくれるでしょう。もし食欲が衰えても大丈夫：お持ち帰りもできるので、家でゆっくり味わうことができます。
パレスは、手ぶらで帰らせません。オリヴィエ・レーヌが考案したテイクアウト用の一品は、黒いチョコレートの殻の中に焙煎した田舎パンのプラリネを閉じ込めたもの。家で最後のひとくちを楽しむお菓子を、まるで本の末尾に挟んだしおりのように鞄に忍ばせてお持ち帰りください。
全体にはシャンパン・ブリュットのグラス、あるいはノンアルコールの発泡性飲料、そして温かいドリンクが添えられます。
フレンチ流のtea timeは、パリのRitz Parisのサロン・プルーストで毎日13時から17時まで提供されます。料金は1名あたり125ユーロ、シャンパン・ブリュットまたはアルコールなしの発泡酒と温かい飲み物が付く構成です。予約は リッツ・パリ公式サイト から。前もって手配するのが望ましいです。
18時を過ぎると、サロン・プルーストはムードを一新し、シャンパンバーの趣へと変わります。外へ出れば、ヴァンドーム広場の柱が軽く一杯のディジェスティフへとあなたを誘い、チュイルリー庭園は徒歩すぐそこです。
定番を外した塩味の構成を好み、レモンタルト風のブラータを取り入れた爽やかな一皿が光ります。デザートは量感がありつつもバランスが良く、特にひまわりの種には要注目です。
このティータイムは、ランチとしても十分にボリュームがあり、13時から提供されるのもうなずける配慮だ。食事とスイーツを無理なく両立させる発想は秀逸。サロン・プルーストの図書館を思わせる落ち着いた雰囲気が、静かに分かち合う楽しい時間を演出してくれる。毎日開いているので、週末に急ぐ必要はない。ただし席はすぐ埋まることが多いので、予約をしておくと安心だ。
リッツ・パリのティータイムは、塩味と甘味を交互に楽しむのが好きなグルメな人々へ、100％スイーツだけだと少しマンネリに感じる人へ、そしてプルーストの世界に浸りたい文学好きの好奇心旺盛な人へと呼びかけます。カップルはもちろん、友人同士やお母さんと一緒に祝う機会にもぴったりです。
ひとつアドバイスです。午後の中頃に予約するなら、軽めのランチにしておくか、場合によっては昼食を取らないくらいがちょうどいい。予算感は高級ホテル並みのままなので、場当たり的な休憩ではなく、選んで味わう特別な時間として計画してください。
塩味と甘味の組み合わせをお楽しみですか？ 8区のパリ・ブリストルにある Café Antonia へ。ここでは Maxence Barbot が手掛けたティータイム を試してみました。 本棚のある雰囲気を保つべく、16区の Saint James Paris は毎週末、Bar-Bibliothèque を開き、コリーヌ・ドゥサン（Coline Doussin）によるティータイム を堪能できます。
グルメな旅をさらに深めるべく、私たちのセレクション「tea times et goûters de Paris et d'Île-de-France」には、編集部が実際に訪れて確かめたパリとイル＝ド＝フランス地方の新たなスポットが揃います。一流ホテルから落ち着いた雰囲気の紅茶室まで、幅広く網羅しています。
さらに特別な体験を求める方には、Soirées Gatsbyがリッツ・パリで再開している点もお見逃しなく。
このテストは専門家からの依頼を受けて実施されました。お客様の体験が当社のものと異なる場合は、お知らせください。
開催日および開催時間
から 2026年9月11日 へ 2029年12月31日
所在地
リッツ・パリのプルースト・サロン
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
ルートプランナー
料金表
Par personne avec Champagne : €125
推奨年齢
すべての
