フランス最年少のミシュラン星付きシェフ、ジュリア・セデフジャンは2016年、21歳の時にレ・ファーブル・ド・ラ・フォンテーヌで有名な赤いガイドの聖杯を獲得した。 それからしばらくして、彼女は自身のルーツである地中海料理へのオマージュと、心のこもった分かち合いの料理を披露するために、パリ5区に最初のレストラン、バイエタをオープンした。
Baietaをオープンしてわずか1年後、ジュリア・セデフジャンはミシュラン・ガイドで新たな星を獲得した。 それは、私たちと一緒に家族の日曜日のピサラディエールを回想し、Baietaで 手頃な価格で 高級料理を提供する彼女にとって称賛に値するものだった。
ひとつ確かなことは、ジュリア・セデフジャンは「バイアータ」（ニソワの方言で「小さなキス」）で、地中海 出身であることを忘れず、美食家たちとそれを分かち合うことを愛しているということだ。レ・ファーブル・ド・ラ・フォンテーヌ時代の生涯の伴侶であるセバスチャン・ジャン・ジョセフ（2代目シェフ）と グレゴリー・アネルカ（ダイニング・ルーム・マネージャー）と共に、セデフジャンは手を取り合って歩み続けている。
セーヌ川からほど近い通り沿いのすっきりとした空間で、素晴らしいチームが迎えてくれる。シンプルでフレンドリーな雰囲気だ。メニューでは、バイエタがその時々にインスパイアされた料理で構成された短い季節メニューを提供している。ランチのみの3コース（52ユーロ）のピチュン、4コース（75ユーロ）のマイユン、7コース（105ユーロ）のベラ・ニッサなど、いくつかのメニューがあり、料理とワインのペアリング（40～60ユーロ）も選べる。
まずは、ジュリア・セデフィジャンの代表的な料理である小さなピサラディエールと 、ほとんどモノクロームの前菜で、ハドックの生と煮付け、 カボチャとラス・エル・ハヌートの組み合わせ、卵黄の砂糖漬け、ボッタルガのすりおろしなど、独特の風味に満ちている。
フェンネル、ルイユ、ブイヤベースのジュを添えれば、南仏への片道切符が手に入る。
デザートには、ビスキュイと栗のクリーム、リコッタと蜂蜜のソルベ、カシスとキワノ（アフリカ原産の意外なフルーツ）。
お分かりのように、バイエタの料理は南部の風味を 味わうことに尽きる。ミシュランの星を獲得した最高級の料理でありながら、何よりも手頃な価格で楽しめるのは、自己改革をやめないシェフのおかげだ。ジュリア・セデフジアンは、ここからほど近い場所に、ひよこ豆の食料品店「Ciceron」を兼ねた真新しいレストランをオープンしたばかりだ。
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