時は流れ、シェフは変わり、前オーナーは新たな冒険へと移った。しかしコルスは、シルク・ディヴェールの目と鼻の先にあるレストランとして、開店当時と変わらぬ姿を保っている。料理は初めて訪れた時よりもさらに天才的で、コルスがその創造性とエレガンスで権威あるレッド・ガイドからまだ評価されていないことがいまだに理解できない。
5年前、私たちは「 11区で新たな美食の中心地を発掘した 」と大々的に発表したが、今回、私たちはまばたきすることもなく、コルスへの再訪はここ数ヶ月で最も称賛に値する食事体験のひとつとなった。私たちはたくさんの皿を見てきた。
今後、コルスの美食は よりオープンに、より洗練され、より大胆になるだろう。ランチとディナーの テイスティング・メニューのみで、価格は4コースのTempoメニューが49ユーロ、7コースのOpusメニューが77ユーロ、9コースのChorusメニューが95ユーロとなっている。
もちろん、この（とても）上質な料理には、専門家が用意した最高品質のグラス、ボトル、または ワインと料理のペアリング（4コース42ユーロ、6コース59ユーロ）のお飲み物がよく合います。
行き届いたダイナミックなサービスに支えられたランチは、最高の雰囲気の中で行われる。南米 （チチャロン、チュルペ、ルロ、アジ）やアジア（チャイ、味噌、ポン酢）の食材や調味料を使用したり、ブイヤベースのようなフレンチの古典を現代風にアレンジしたりと、世界の料理が次々と登場する。
料理は力強く、よく考え抜かれており、 緻密で華やかな 盛り付けの裏に隠された爆発的な風味がある（サルシフィーの巻物！）。その結果、エレガントで独創的な、見事な美食が誕生した。コルスは パリに行くなら外せない。続きは写真で。
* * *
Chulpe gressin, tomato/onion/coriander/lulo sauce
Chicharrón and tarama and coriander aioli, dried flowers
Japanese rice and lentil arancini, mint sauce .
ジョナサン・モーヌリーのポポポップ・スパークリングワイン
炙り海老、マッシュした人参のトップ、ディルオイル、トマト、人参と生姜のヴェール
人参と生姜の果肉、ポン酢とクレメンタインのゼリー、エシャロットのピクルス、人参のトップ
ラ・ブーシュ・デュ・ロワのシャルドネ、レ・ルイ・ドール
サルシフィのコンフィの巻物、鴨の脂、ほうれん草の葉、ほうれん草のカレー、フライパンで焼いたチョリソー添え
鴨のソース、チョリソーオイル
ドメーヌ・ド・モンリューのピノー・ドーニ「グラングージエ
ブイヤベースのような
トマト／コリアンダー／カビローのスープ、トウモロコシのピュレ、セロリアックのパスタ
イカ、マスの卵、バニラ
メラニー・フィスターのピノ・グリ「マセラシオン
蒸しタラ、アジソース、バーベナの泡
芽キャベツ、ラムレタスの葉、カシューナッツ
ヴィノセロスのキュヴェ・マック・ア・ブー
グラニー・スミス・アップルのグラニータとゼリー
マスカルポーネ・クリーム、シードルの泡、タジェット・フラワー
ココアジェノワーズ、ローストヘーゼルナッツ、プラリネクリーム、味噌ディプロマットクリーム
オレンジゼリー、ベルモット、コーヒームース
レモンタルトレット、イラン産ブラックレモンパウダー
野菜の炭火焼キャベツ、ハイビスカスクリーム
リンゴクッキー、オーツ麦、チャイゼリー
* * *
結局のところ、コルスのために赤いマカロンなんてクソ食らえ、私たちは喜んで彼に Sortir à Parisの星を与える。
このテストは、プロの招待客として行われたものです。もし、あなたの体験が私たちと異なる場合は、コメントでその旨をお伝えください。
