バオ・ファミリーを紹介する必要があるだろうか？すでにプチ・バオと グロ・バオを経営している セリーヌ・チャンとビリー・ファムが、 パリに3軒目のレストラン、 ブルー・バオをオープンした。今回は、首都9区の250㎡のスペースに店を構えた。
プチ・バオ（Petit Bao）で上海のブイブイのスタイルを自家製バオに特化した小宇宙で再考し、 グロ・バオ（Gros Bao）で北京ダックが王様の大衆食堂で香港キッチュのコードを解釈した後、バオ・ファミリーは伝統に敬意を払いながら、独自の方法で中華料理を書き直し続けている。
映画『 イン・ザ・ムード・フォー・ラブ』のファンなら目を輝かせることだろう。特に、店名の由来となった美しい青磁のサービスが テーブルの自慢だ。
特に1階では、階段を上ったところに、魅力的な深いブルーの居心地の良い控えめなラウンジがあり、1階よりも静かで、伝統的な中国の食堂の騒々しい雰囲気に包まれている。
お皿に盛られた料理は、季節の野菜を使ったベジタリアン向け包子（7ユーロ）を含む有名な包子 、とろけるようにおいしい 茄子のホンシャオ（10ユーロ）、上海麺、熱いスープがたっぷり入った小籠包（10ユーロ）など、今や見逃せない宝家の料理が並ぶ。
もちろん、甘酢チキン（13ユーロ）や東坡肉（19ユーロ）など、季節ごとに変わる食欲をそそる新メニューも多数用意されている。
2人のシェフ、アマンディーヌ・セプルクル＝ホアンとレスリー・チリノ、そしてバオ・ファミリーは、点心、つまり伝統的な蒸しラビオリにも誇りを持たせたいと考え、この店ではそのルールに従って調理されている。ブルー・バオでは、海老と菱餅のハー・ゴウ（7ユーロ）、豚肉と海老の シウマイ（7ユーロ）、大根の揚げ餅のルオ・ブオ・ガオ（7ユーロ）など、他では味わえない点心がある！デザートの甘い溶岩包（5ユーロ）も見逃せない。
もうひとつのお勧めは、 ニコラス・ゴラデスキーが中国の8つの地方からインスピレーションを得て創作したカクテルのメニューだ。このミクソロジストは、各地域の主役となる食材を選び、その風味を中心にユニークで独創的なカクテルを創作している。例えば、深センのカクテルは炒った黒ゴマ入り、南京のカクテルはジントニックに似ている、タピオカパールとウーロン茶をミルクで割った バブルティーに似ているが、バーボンを使ったアルコール・バージョンだ；まさにご馳走だ！
