シェフ、オハド・アムザラグのシーフード・レストラン「ゲフェン」：写真とレビュー

面白いアイデアはいくつか見てきたが、これは最も興味をそそるもののひとつだと認めざるを得ない。この秋、シェフのオハッド・アムザラグが マレ地区にパリ初のレストラン 「ゲフェン」をオープンした。私たちを驚嘆させ、好奇心をそそるには十分だ。

サンマルタン運河のすぐそばにあるイスラエル料理店、フムスなどを昇華させた「シュック」（シェフ直伝のレシピまでいただき、その手際の良さには舌を巻いた）で注目された後、イスラエル人シェフのオハド・アムザラグが今度は「ゲフェン」をオープンする。

この新レストランの狙いは、シンプルでありながら魅力的であること。 ルヴァンタインにインスパイアされた新しいタイプの 料理と革新的なテクニックで、パリの美食シーンを驚かせることだ。レストランの壁の中では、シーフードが主役で、 発酵野菜や豆類によって昇華され、中近東や極東の手法に従って調理され、塩のみで味付けされる。レバント料理とスパイスの重要性を考えれば、これは驚くべき約束事だ！

評価

ゲフェンに入ると、部屋の真ん中に大きなテーブルがあるのに驚く。ここでは、一人で食事をするよりも、和気あいあいと分かち合うことに重点が置かれている。それがこのレストランの逆説で、ほとんどグルメなメニューを味わいに来たにもかかわらず、客はくつろいでいる。

しかしその前に、ユダヤ人の読者に警告しておかなければならないことがある。イスラエル人シェフだからといって、このレストランがコーシャであるとは限らないということだ。シー・アンド・ガーデンズのメニューはほとんどシーフード・ベースである。しかし、少なくとも48時間前までに申し出れば、副料理長は魚介類をすべて取り除き、スズキを中心とした魚料理に変更することができる。そう、ここで調理されるものはすべて新鮮なのだ。

さて、それではユニークな味覚の旅に出かけよう。ゲフェンのメニューは驚きに満ちており、このスタイルの料理に慣れていない人なら、驚き、もしかしたら戸惑うかもしれない。シェフが、想像もしなかったような味と食材を組み合わせているからだ。ほうれん草のヨーグルト、生のツナを散らしたブリオッシュ・ペルデュ、ガラムチーズケーキ...。私たちのお気に入りはブリオッシュ。もし、このいくつかの名前に食欲をそそられるなら、料理の写真を見てほしい！