オー・クール・ド・ラ・フォーレ：ヴァル・ドワーズの田園地帯の中心に位置する伝統料理レストラン

ヴァル・ドワーズのモンモランシーの森に囲まれた非定型的な田舎の環境と、旬の食材に重点を置いた伝統料理。それが、20年もの間、美食家たちに愛されてきたレストラン、オー・クール・ド・ラ・フォレの秘密だ。

ヴァル・ドワーズにお住まいの方なら、オー・クール・ド・ラ・フォレというレストランをご存知だろう。フランソワーズ・トゥアティとアンドレ・トゥアティ夫妻が20年来経営しているこの高級レストランは、広大で美しいモンモランシーの森の中心に位置している。北西から南東へ6kmにわたって広がるモンモランシーの森は、首都から北へわずか20kmのところにある。ヴァル・ドワーズ地方最大の森と言われ、平日や週末には、都会の喧騒を逃れて緑の散歩を楽しみたい人々が年間500万人近く訪れます。

モンモランシーとサン＝ブリス＝スー＝フォレのコミューンに挟まれたこののどかな田園地帯に、 オー・クール・ド・ラ・フォレ・レストランはある。このグルメな目的地に行くには、車で行く（一番簡単な方法）。しかし、到着してしまえば、景色を変える価値は十分にあり、駐車場が車のお客様をお待ちしています。もうひとつの選択肢は？公共交通機関。パリの北駅から トランジリアン線Hに乗り、アンギャン・レ・バン駅で下車し、バス1515番（La Chênée停留所）に乗る。そこから12停留所で「La Mare aux Champeaux」で下車し、さらに15分ほど歩くとレストランに着く。

一歩足を踏み入れれば、蔦に覆われた堂々たる建物を取り囲む緑の田園風景が 目に飛び込んでくる。一番の魅力は？暖かくなるとすぐにオープンする素敵なテラスだ。天井にはむき出しの美しい梁があり、大きな暖炉、古い壁掛けランプ、鶏が描かれた壁紙、テーブルには有名な、しかしどこにでもあるような白いテーブルクロスが敷かれている。

メニューは？伝統的なフランス料理を中心に、愛情込めて手作りした 季節のメニュー。独創的で洗練された創作料理はなく、カップルでも、友人や家族とでも楽しめ、安らぎを与えてくれる確かな人気料理ばかりです。メニューは市場や季節によって変わりますが、前菜4品、メインディッシュ4品（魚料理を含む）、チーズトロリー、デザート3品（ソルベ・ソルベを除く）です。

敵対行為が始まる前に、鴨のシュークリームを食べよう。たっぷりで美味しく、味付けも完璧なこの前菜は、すでにその後の食事の調子を整えている。

試食は、とろけるようなおいしさのジューシーなランド産アスパラガスから始まり、ヘーゼルナッツ入りの放し飼い卵とカリカリに焼いた田舎風ベーコンが添えられる。料理全体にパプリカが振りかけられている。フランス料理に間違いなく貢献する、美しく美味しい前菜である。

反対側には、必然的に自家製フォアグラの盛り合わせ、同じく自家製の田舎風テリーヌ、ベロタハム。定番中の定番で、シンプルと言う人もいるが、肉食系の舌を満足させることは間違いない。フォアグラとテリーヌを味わうために、店内のベーカリーでサワードウと石臼で挽いたスペルト小麦粉を練って焼いたパンが用意されている。

続けて、ジューシーな鮟鱇のロースト、新鮮なエンドウ豆、エストラゴンのジュ、セロリのムースリーヌを添えて。反対側では、ケルシー産仔羊のスパイス風味のロースト、同じくセロリのムースリーヌを添えて。この2つの料理は、上質な食材を使い、完璧にマスターされた調理法と完璧にバランスの取れた味わいで、まさにご馳走だ！

豊富な品ぞろえにもかかわらず、チーズをスキップするなら、デザートの誘惑には勝てないだろう。一方では、乳製品のキャラメル・ソースがかかった小さなプラリネ・パフがとてもおいしい。2つ目のデザートは、超カカオのチョコレートムース、2つのチョコレートメレンゲ、フルーティーでピリッとしたタッチのマンゴーパッションクーリ添え。グルメでボリュームもあり、2皿目も食べたいくらいだ！