Les Pères Siffleurs：パリ15区の気さくな超グルメ・ビストロ

パリ¹⁵区は一般的にパリジェンヌが出歩く場所としては人気がなく、敬遠されることさえある。 しかし、可愛いナゲットがたくさんある。その証拠に、Les Pères Siffleursという活気あふれるビストロは、地元の人々からも高い評価を得ており、訪れる価値がある。

しかし、Les Pères Siffleursにとっては幸先の良いスタートではなかった。レストランが最初の客を迎えたのは2019年のことで、ちょうどコヴィッドが襲来する直前だった。しかし、創業者であり支配人のフィリップ・ポラは断固として立ち向かった。そしてそれは正しかった。今日、彼のレストランが空くことはない。水曜日の夜、私たちはそれを発見した。

この場所には欠点がない。まず、サン＝ランベール教会の向かいにあるとても静かな広場というロケーション。そして、天気の良い日には開放され、多くの人が訪れる素敵なテラス、居心地の良い2階の部屋（グループには理想的）、そしてとても温かい歓迎がある。

店内には、この大きなダース・ベイダーの置物など、アンティークのオブジェが並び、活気あふれるビストロの内装が目を引く。亜鉛のカウンターの上には、フィリップ・ポラの出身地であるモントリオール・カナディアンズのホッケーチームが飾られている。ケベック出身のフィリップ・ポラは、フェランディ校でCAPを取得後、豊富な経験を積んだ。6年間L'Os à Moelleの責任者を務めた。2001年にパリに「Le Troisième Bureau」を開店し、2019年に「 Les Pères Siffleurs」を開店した。

ランチメニューは週替わりで、夜のメニューは季節ごとに変わる。メニューは？市場の食材と日本のインスピレーションを中心としたビストロノミック料理。厨房では日本人シェフの 高野俊介が腕を振るう。高野俊介は、ミシュランの星付きレストラン「ERH」や5区のミシュラン・レストラン「ソラ」で働いた経験を持つ。その結果は？ソースが重要な役割を果たし、最高級の食材（肉はラ・プーラール・サンマルトリーとセガン・ガストロノミーから、チーズはフロマジェリー・ドロンから...）が使われる。

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テイスティングはまず、ジューシーでとろけるような マグロの赤身のマリネのズケから始まる。薄切りのキュウリとカリカリの大根が添えられ、生姜と柚子の香りが料理に素晴らしいひねりを加えている。反対側には、大海老と大きなパドロン産ピーマンの軽いフライ。タヒニソースとスパイシーなサテが添えられている。口の中で爆発するようなおいしさで、今回も大好物だった！

マッシュポテト、軽く煮込んだ白菜、チョリソオイルでさらに美味しくなった タコのおつまみ！トウモロコシの粒とグリルしたロメインレタス、ローストしたポム・グレナイユ、そしてトリュフのジュがたまらない。死ぬほどおいしい！

それだけでは終われないので、デザートを食べに行った。ココア好きなら、ローストしたパイナップル、スパイスの効いたクランブル、驚きのティムット・ペッパー・アイスクリームが入ったチョコレートケーキが気に入るだろう。サクサク、とろける...すべてが揃っている！また、柚子カスタードとグレープフルーツのアイスクリームが添えられたクリームチーズのテリーヌもおすすめ。

このビストロでは、ボルドー、ロワール、ボジョレー、ローヌ渓谷産の自然派ワインが自慢だ。

最後には、「また来たい」という熱い思いを胸に、このレストランを後にすることだろう！さあ、LesPères Siffleursの魔法にかかる準備はできていますか？

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