ピョートル・コルツェンシェフが経営するポーランド料理店「マトカ

というのも、ポーランドのレストランは、そして東欧のレストランは一般的に、パリではあまり知られていないからだ。今年5月、ポーランド人シェフ、ピョートル・コルツェンが、 ポーランド料理に対する先入観を払拭すべく、自身初のレストラン「マトカ」をオープンする。

料理がまずい？伝統的すぎる？茹でたジャガイモとキャベツ？そうかもしれないが、それだけではない！ ポーランド料理は、経験豊かなシェフが調理すれば、素朴で、本格的で、まさに美食でもある。 ピョートル・コルツェンがまさにそうなのだ！

2015年にフランスにやってきた30歳の彼は、マンダリン・オリエンタルのレストラン「シュール・メジュール」でティエリー・マルクスのもとで5年間働いた後、ブローニュ＝ビヤンクールの「ラ・マシン・ア・クード」でビストロ料理に転向し、料理長に就任した。

今年5月、シェフは自身の文化と国籍へのオマージュとして、Matka（ポーランド語で母）をオープンし、深みに飛び込んだ。暖炉のある温かい家庭の内装と典型的な東欧のモチーフで、美食家たちを20世紀へと誘う。

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メニューには、クロドニク（アイスボルシチ）、コールラビとスモークトラウトのそば粉ブリニ、サルセコン（ヘッドチーズ）、ピエロギ、ロラドカ（七面鳥のロール）、子羊のキャベツ詰め......といった、ポーランド料理の偉大な古典の 美食版が並ぶ。就任式を待つ間、食欲をそそるには十分だ！デザートといえば、セルニク（ポーランド版チーズケーキ）、マコヴィエツ（ケシの実、チョコレート、クルミ、メレンゲのケーキ）など、この国の伝統的なケーキを見つけられるに違いない。