스타 셰프였던 루이소 리브 고슈(Loiseau Rive Gauche) 레스토랑의오마르 디아브가 이곳을 떠나 세련된 플레이스 데 빅투아르에서 불과 몇 거리 떨어진 곳에 자신의 레스토랑을 오픈했습니다. 그는 샹그릴라의 르 트레인 블루, 르 파빌롱 레도옌, 라세르, 라베유의 주방에서 셰프 크리스토프 모렛과 함께 일한 경력이 있으며, 이 새로운 미식 레스토랑을 통해 생각보다 빨리 다시 각광을 받을 수 있을 것으로 보입니다.
모든 일이 벌어지는 주방이 내려다보이는 인상적인 대리석과 목재 카운터, 전면의 붉은 래커 벽, 은밀한 대화를 나눌 수 있는 골방이 있는 아늑한 다이닝 룸, 웨이터와 웨이트리스에게 매력적인 딥 카키색 의상을 제공하는 등 셰프는 건축 회사 Hauvette et Madani를 신뢰하는 데 있어 우연이 아닌 세심한 배려와 유쾌함이 오늘의 순서입니다.
아르데코에서 영감을 받은 환경에서오마르 디아브는 현대적이고 식물에 기반하지만 어린 시절의 요리와 이집트의 뿌리를 부정하지 않는 특정 요리법을 옹호합니다. 요리사였던 아버지의 첫 육수 냄새부터 일요일에 가족들과 함께 나누는 양고기와 가금류 등 고급 부위 요리까지 요리는 오마르 디아브의 삶에서 빼놓을 수 없는 부분이었어요.
이 풍성한 미식 요리에 생명을 불어넣기 위해 젊은 셰프는 스토브 뒤에서뿐만 아니라 매일 레스토랑으로 배달되는 고급 농산물 뒤에서도 엄선된 팀으로 자신을 둘러싸고 있습니다. 오마르 디아브는 20여명의 엄선된 생산자들을 믿고 이벨린과 바르에서 가장 순수한 농업 전통으로 재배한 과일과 채소를 고르고, 브레세 가금류는 방목하며, 요리에 중요한 역할을 하는 해산물은 바다에서 갓 잡아 올린 것을 사용합니다.
오마르 디아브는 저녁에는 시식 메뉴 (5코스 €98, 점심에도 이용 가능, 7코스 €128, 9코스 €148), 점심에는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 메뉴(€39), 스타터/메인 코스/디저트 메뉴(€58)를 선보이며 그의 뛰어난 요리를 선보입니다. 히비스커스로 만든 이집트 전통 음료인 카르카데 한 잔을 마시며 다음 요리에 온전히 몸을 맡깁니다.
매혹적인 아뮤즈 부슈 4종 (우설 롤리팝을 압착한 것!), 오렌지 꽃 세몰리나 케이크와 대형 미나르디즈, 오븐에서 바로 나온 오마르 디아브의 진정한 프루스트 마들렌, 죽은 자도 깨울 그르노블 양념에 살짝 찍어 먹는 놀라운 송아지 스위트브레드 크로크까지 모든 것이 사실적이며 첫 입부터 강하고 정직한 감정을 불러일으킵니다.
놀라운 성숙함과 보기 드문 겸손함으로 모든 관습을 깨고 완벽하게 요리하고 신중하게 요리를 준비하는 오마르 디아브는 예상치 못한 조합, 접시에 차원을 더하는 양념, 죽을 맛 나는 소스로 훌륭한 미식 요리의 윤곽을 폭발적으로 드러냅니다.
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마늘과 겨자를 곁들인 바삭한 가금류 빵
매콤한 병아리콩 양념을 곁들인 포도나무 잎 튀김
호박씨 피스토를 곁들인 얇은 오징어 타르트
우설 롤리팝 압착
절인 도미, 부추, 로바쥬 양념
금귤, 마늘, 생강, 구운 메밀
자체 주스에 방금 데친 굴, 콜리플라워 벨루테
로마네스코와 보라색 양배추, 구운 브리오슈 양념
두 조각의 식빵 사이에 구운 바삭한 식빵
잎 아래에 숨겨진 양념 그르노블로즈
생피에르 공포 요리, 셀러리 라구, 와규 초리조
해산물 과꽃, 아귀 간을 유화시킨 알부페라 소스
일본식 바비큐로 조리한 숙성 소고기 목살
녹차, 후추를 곁들인 훈제 정어리사바용
감자 사이폰, 바닐라 아이스크림
셰리 식초 그라니타
버터와 꿀에 구운 윌리엄스 배, 배 셔벗,
마세론 쇼트브레드, 코미체 배 슬라이스, 발효 배 조미료
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그래서 저희는 벌써부터 내년 미쉐린 가이드에서 6스타 마카롱을 받을 수 있을 거라고 기대하고 있습니다.
