넬루, 비스트로노미 레스토랑과 화려한 와인 바

클레망 베르가트 셰프는 그의 첫 번째 미식 레스토랑 타마라와 마찬가지로 4구에서 올리비에 가르시아 셰프가 운영하는 비스트로노미 레스토랑이자 와인 바인 넬루의 메뉴를 책임지고 있습니다.

그의 첫 번째 레스토랑인 타마라는 우리가 방문했을 때 두 번 모두 우리를 놀라게 하고 압도했으며, 현재 셰프인 클레망베르가 (ClémentVergeat )는 최근 파리 4구에 세느강과 일생 루이 강둑에서 가까운 곳에 새로운 비스트로노미 레스토랑이자 와인 바인 넬루(Nellu)를 오픈했습니다.

이 새로운 주소에서 이 서른 살의 셰프는 스토브 뒤에서 일하지 않고 피에르 상과 라두레에서 훈련받은 후 미슐랭 2스타 레스토랑인 반율 쉬르 메르의 르 파날과 파리의 코펜하겐 레스토랑의 주방에서 일했던 전 수셰프 올리비에 가르시아를 믿고 따르는 사람을 주방에 앉혔습니다.

방울양배추, 잘게 썬 닭고기, 호박씨, 로바쥬 페스토

두 파트너는 창의성, 최고급 농산물에 대한 존중, 발효, 절임, 탈수 및 함침과 같이 오랫동안 잊혀졌지만 최근 다시 주목받는 전통 요리 기술을 사용하여 제품을 변형시키는 길을 걷고 있다고 말할 수 있습니다.

이는 제품에 독특한 느낌을 더하는 동시에 오늘날의 쓰레기 문제를 해결하고 지구를 보호하는 방법이기도 합니다. 현지 과일과 채소부터 인근 베이커리인 라 파리지엔의 빵, 지속 가능한 어업을 통해 얻은 해산물에 이르기까지 세심하게 고려한 식재료 조달도 마찬가지입니다.

타마라의 발자취를 따라가는 넬루는 접시에 담긴 훌륭한 비스트로노미와 잔에 담긴 멋진 음료를 처음보다 저렴한 가격에 제공합니다. 점심 메뉴 는 스타터/메인 코스 또는 메인 코스/디저트 32유로, 저녁 메뉴는 스타터/메인 코스/디저트 39유로, 일품요리 옵션은 평균 60유로입니다.

건초 훈제 구운 비트 뿌리, 발효 비트 뿌리, 시칠리아 빵가루

22석 규모의 레스토랑의우아하고 미니멀한 인테리어는 셰프 재키 리보의 세 곳의 미식 레스토랑인 로어스(L'Ours), 퀴 플룸 라 룬(Qui Plume la Lune ), 레 메로빙기앙(Les Mérovingiens)의 건축가이자 인테리어 디자이너인 캐롤라인 티시에의 작품이랍니다, 타마라와는 다른 어두운 우드 톤과 오픈 키친이 내려다보이는 대형 카운터가 있는 메인 다이닝 룸과 와인 바에 어울리는 300개의 스키틀로 조심스럽게 둘러싸인 넓은 게스트 테이블이 분리되어 있는 것이 특징입니다.

와인 리스트는 국경을 초월하여 명성 높은 레퍼런스와 소규모 와이너리에서 생산된 빈티지 와인으로 구성되어 있습니다. 넬루의 소믈리에 리카르도가 엄선한 우아한 소비뇽과 마세라티 와인을 비롯해 독일, 루마니아, 프랑스 테루아가 모두 준비되어 있으며 모두 테이크아웃이 가능합니다.

버터, 양배추, 부레 블랑을 곁들인 명태 구이와 옐로 와인

점심시간에는 전채요리 2종, 메인 요리 2종, 디저트 2종으로 구성된 짧은 메뉴가 매일 바뀝니다. 우리를 기다리는 것에 대한 구두 설명은 점심 식사가 매우 상서로운 일이 될 것임을 암시합니다. 방울양배추, 살짝 데친 꽃잎과 튀긴 꽃잎, 호박씨와 로바쥬 페스토를 곁들인 잘게 썬 닭고기를 우아하게 감추고 건초로 훈제하고 발효유 비네그레트와 시칠리아 빵가루(멸치, 케이퍼, 마늘, 빵)로 덮은 구운 비트 뿌리부터 시작해서 발효 버전으로도 제공됩니다.

버터에 구운 명태와 양배추를 곁들인 부레 몽테와 옐로 와인을 곁들인 부레 블랑, 버터넛과 마늘 에멀젼을 곁들인 닭다리 구이, 발효 꿀과 마늘을 발라 불에 구운 잊을 수 없는 구운 버터넛 조각과 함께 제공되는 요리도 똑같이 맛있어요. 한 접시에 많은 재료가 들어가지만 요리는 이해하기 쉬워요.

예루살렘 아티 초크 디저트

디저트도 마찬가지입니다: 버터넛과 구운 호박씨를 곁들인 크림 브륄레, 예루살렘 아티초크 디저트, 예루살렘 아티초크 캐러멜, 배 크루디테, 초콜릿 가나슈, 예루살렘 아티초크 사이폰, 예루살렘 아티초크 껍질, 예루살렘 아티초크 칩 등 독창성, 엄격함, 세심한 표현, 통제된 광기를 느낄 수 있는 디저트를 만나보세요. 흠잡을 데 없는 퍼포먼스.

알코올 남용은 건강에 해로우므로 적당히 즐겨야 합니다.

넬루, 비스트로노미 레스토랑과 화려한 와인 바

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