달리아 팀의 예쁜 중동식 테이블, 졸리아

저희처럼 달리아가 마음에 드셨나요? 달리아의 언니이자 벤자민 코헨이 페 라셰즈 근처에 새롭게 오픈한 죨리아를 만나보실 때까지 기다리세요. 목표는 여전히 동일합니다. 파리지앵들에게지중해의 생활 예술을 전수하고 소개하는 것입니다.

벤자민 코헨과 그의 팀은 낮이든 밤이든 "디스코 시대의 중심지였던 중동의 가장 축제적인 시절"에 경의를 표하며 "중동의 밤문화의 즐거움에 대한 찬사" 로 Jolia를 구상했습니다. 화려한 장식은 거울과 청동 벨벳, 꾸밈없는 그릇과 앤티크한 동양적 오브제, 그리고 이곳에 맞게 맞춤 제작된 바 카운터로 구성된 Jaune Architecture가 디자인했습니다. 죨리아는 확실히 아름다운 레스토랑이지만 맛도 좋은가요?

요리 역시 미식가들의 관심사인 만큼 달리아 그룹은 죨리아의 개관을 계기로 새로운 셰프 스티브 질베르슈테른(Steve Zylbersztejn )을 소개합니다. 질베르슈테른은 고급 육류와 불에 구운 야채 등 가장 순수한 지중해 요리 전통에 따라 숯불로 조리한 메제 메뉴를 제공합니다.

알랭 센데렌스, 제롬 반텔, 크리스찬 르 스퀴르의 주방에서 일한 프랑스계 이스라엘인 셰프로 한때 마그니브의 총괄 셰프가 된 그는 낭비 없는 프랑스식 제철 메뉴를 만들었습니다. 그리고 중동 전통에 따라 Jolia의 모든 요리는 손님과 함께 나눌 수 있도록 디자인되었습니다!

올리브 오일과 두카, 테히나, 주그 버터를 곁들인 통통한 홈메이드 브리오슈인 말카 빵 (€12)과 타히니, 해바라기씨, 파슬리를 곁들인 구운 콜리플라워 후무스(€8)로 시작하세요; 검은깨와 자타르를 곁들인 탄 비트 뿌리를 곁들인 라브네(€7), 상큼한 아지 베르데 소스에 꿀과 고추를 살짝 찍어 먹는 할루미 튀김 (€10) 등 저희가 가장 좋아하는 푸짐한 메뉴가 준비되어 있습니다.

셀러리 꼬치(12유로), 고수 샐러드, 적양파, 매운 마요네즈, 당근과 라브네 (12유로), 부추 오일, 오렌지 제스트, 아몬드 또는 설탕에 절여 구운 파스닙 (9유로), 허브 비네그레트와 설탕에 절인 마늘과 같이 눈에 띄는 채소에 대한 진정한 찬사를 담은 나머지 메뉴는 공유할 만한 푸짐한 요리로 특징지을 수 있습니다.

모든 중동 레스토랑의 기본 요리인 닭고기 꼬치구이인 치킨 샤와르마 (€14)는 코리앤더 테히나, 피클 모듬, 화덕에 구운 라파 빵과 함께 잘 만들어졌습니다. 하지만 전채 요리처럼 좀 더 강하고 매운 맛이 있었으면 좋았을 것 같다는 아쉬움이 남습니다. 그래도 접시에 담긴 양에 비해 가격은 저렴한 편입니다.

디저트의 경우 죨리아는 첸 지크리의 섬세함에 의존합니다. 피에르 에르메에게 교육을 받고 현재 발라간의 수석 페이스트리 셰프가 된 이 이스라엘 셰프는 칼라마타 올리브 크럼블이 들어간 초콜릿 올리브 오일 가나슈(€10), 바삭한 엔젤 헤어가 들어간 클레멘타인 & 카다이프 (€10) 등 졸리아와 달리아의 달콤한 요리를 책임지고 있습니다.

이 오리엔탈 및 레반트 요리와 함께 지역의 축제 장소가 되고자 하는 졸리아는 훌륭한 칵테일을 만든 믹솔로지스트 루이스 긴트란을 불러들였습니다. 오리엔탈 디스코 음악에 맞춰 마실 수 있는 천연 와인도 메뉴에 있습니다 . 주말에는 메제, 홈메이드 빵, 사비치 아 라시에트와 에그 브릭과 같은 전형적인 일요일 요리로 구성된 오리엔탈 브런치가 준비되어 있어 쉴 틈이 없습니다!

이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.