지난 몇 년 동안 센티에는 미식 레스토랑, 길거리 음식 노점, 와인 바가 들어서면서 그 어느 때보다 파리에서 가장 역동적인 지역 중 하나가 되었습니다. 하지만 오픈 직후 미슐랭 1스타를 받은 제이슨 구지의 첫 번째 레스토랑인 판타그뤼엘이 2020년에 문을 연 것에서 알 수 있듯이 미슐랭 스타 레스토랑도 이 지역에 자리 잡고 있습니다.
갈로팽의 수석 셰프가 되기 전부르고뉴 호텔의 브리스톨과 보들레르의 주방에서 일했던 이 젊은 셰프는 로맨틱한 레스토랑과 냉정하고 현대적인 부르주아 스타일의 레스토랑의 경계에 있는 자신의 길에 딱 맞는 주소를 만들었는데, 화장실로 이동해 다른 시대의 태피스트리가 있는 작은 아파트로 들어가면 됩니다.
쇼드 데방
판타그뤼엘 레스토랑은 그 정체성을 유지하지만 2025년 7월 말에 주소를 변경합니다! 1구 리슐리외 거리 10번지로 가서 제이슨 구지 셰프의 별점 요리를 즐겨보세요. 이전 판타그뤼엘 대신 24번지 뒤 센티에에서 미식가들은 이제 셰프의 새로운 주소인 파누르주(Panurge)를 만나볼 수 있습니다.
단품 메뉴는 없고 하우스 테이스팅 메뉴만 있으며, 3코스 점심(58유로)과 5코스 저녁(85유로), 6코스 저녁(115유로)에 이용할 수 있습니다.
판타그뤼엘의 독창성 중 하나는 셰프의 변형에 있습니다. 각 요리는 테크니컬 플레이트, 작가 플레이트, 더 자리 잡은 플레이트의 세 가지 접시에 담겨 테이블로 옮겨지는데, 이는 제이슨 구지가 중심 제품을 여러 가지 방식으로 작업하여 3가지 서비스를 통해 공통의 실로 작용하는 방식이 핵심을 파악하기 위한 것입니다.
특히 섬세한 달걀 요리나 시럽에 가까운 미트 소스와 예쁜 흙빛 바다 소스를 곁들인 암사슴 요리와 같은 세 가지 요리는 각각 훌륭한 약속입니다.
나머지는 사진으로 확인하세요.
고구마와 밤 타틴
예루살렘 아티초크, 대구, 설탕에 절인 오렌지 껍질 틸레
굴묵과 김, 굴 무스
가리비 스낵, 돼지 족발과 굴잎 압착
블랑망제, 콧물 달걀노른자, 셀러리 튈레, 셀러리 절임, 송어알
셀러리 크렘브륄레, 부풀린 메밀
라면처럼 차갑게 익힌 메추리알 노른자, 송어 알
도미 콩피 필레, 흑마늘 오일, 렌틸콩과 호두를 양념으로, 커피를 넣은 화이트 버터
훈제 후 말린 도미, 구운 호두와 흑마늘 크림
양배추 압착, 렌틸콩 튀김, 녹인 렌틸콩, 생선 육수로 만든 필리 필리 소스
물냉이 부케, 빵 크루통, 송아지 고기 그라탕
구운 뒷다리살, 자두, 코냑 양념, 축소 및 풀 바디 미트 주
장어 에멀젼과 뒷다리살 타르타르
프리 디저트
펜넬, 펜넬 크림, 셀러리 돔, 설탕에 절인 부처의 손
가보트, 크림, 케이크에 넣은 페루산 꿀과 다크 초콜릿 70%, 꿀이 가득한 벽돌 페이스트리 실린더
토치로 도금한 마운틴 허니 샤말로우, 허니 토디, 코코아 펜촉, 럼
우유와 꿀 아이스크림, 꿀 사이펀, 마운틴 꿀 대시
* * *
