제이슨 구지의 미슐랭 스타 레스토랑 판타그뤼엘이 1구로 이전했고, 또 다른 라블레지앙 캐릭터의 이름을 딴 셰프의 새 레스토랑 파누르는 24루 뒤 센티에에 작은 슬리퍼를 신고 자리를 잡았습니다.
"판타그뤼엘이 세워진 이곳에 애착을 갖고 있었기 때문에 이곳을 떠나는 것은 불가능했습니다. 저는 고급 요리에 대한 열정을 가지고 있지만, 봉 비방들을 위한 유쾌한 레스토랑을 설립하고 싶다는 꿈도 항상 가지고 있었어요. 브리스톨의 에피큐어 주방과 부르고뉴 호텔의 1* 보들레르 레스토랑에서 일한 셰프는" 부르주아 요리는 제 어린 시절 미식 감정의 상징입니다 . 제가 찾고자 하는 것은 프루스트의 마들렌이며, 미각의 기억을 되살리는 것은 저에게 매우 중요한 일입니다"라고 설명합니다.
파누르주에서 제이슨 구지는 가장 순수한 프랑스 전통의 부르주아 요리를 자신만의 방식으로 해석하지만, 수석 셰프 '토모' 우치다 토모유키가 모국인 일본에서 가져온 우아함과 요리 기법을 가미합니다.
아늑한 장식 (흰색 식탁보, 대가족 식사를 연상시키는 복고풍 그릇, 편안한 블랑켓), 친근한 분위기, 친절한 서비스를 갖춘 이 미식 레스토랑은 프랑스 요리의 위대한 고전 , 특히 편안함과 유쾌한 분위기가 돋보이는 소스 요리 인 부르주아 요리에 대한 경의를 표합니다.
파누르는 판타그뤼엘보다 덜 두뇌적인 요리로, 맛과 조미료가 더 단순합니다. 제철 메뉴와 책임감 있는 프랑스 농산물 소싱을 통해 제이슨 구지 셰프는 세련된 가정식 요리에 경의를 표하는 동시에 최근까지 잊혀졌지만 최근 파리 레스토랑에서 다시 부활하고 있는 세마니에라는 전통을 성공적으로 되살려냈습니다.
매일 점심시간에 파누르는 합리적인 가격의 점심 메뉴 (스타터, 메인 코스, 디저트 30유로)를 제공하며, 점심시간에는 특히 짧은 시간 동안 스타터 3개, 메인 코스 3개, 치즈 1개, 디저트 2개로 구성된단품 메뉴를 선택할 수도 있습니다.
여기에는 매우 넉넉하게 제공되고 푸 아그라가 풍부한 훌륭한 파테 앙 크루트 (푸 아그라, 오리, 돼지, 피스타치오; 22 유로), 부쇼 홍합, Paimpol 코코넛 및 바질 피스투를 곁들인 마리니 에르 소스에 오늘의 캐치 (베릭스; 36 유로)가 포함됩니다; 뿐만 아니라 사향 드 비체 ( 사냥 시즌이 시작되었습니다; € 32)는 캐서롤 접시에 담아 테이블에 가져와 가을 야채 팬, 으깬 셀러 리악 및 매우 감소되고 농축 된 소스와 함께 제공되어 즐거움을 선사합니다.
또 다른 옵션은 채식주의자 버전의 볼로벤으로, 계절에 따라 제공되는 채소에 따라 달라집니다(현재는 놀라운 토마토 볼로벤이 준비되어 있습니다).
신선한 무화과와 레드 와인, 메밀, 매콤한 아이스크림이 들어간 무화과 타르트 (€15)와 같이 깎아낸 디저트에도 같은 정성을 기울였습니다. 소스로 점심을 마무리하는 완벽한 방법입니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
