유명 톱 셰프 데이비드 갈리엔이 파리의 갤러리 라파예트 구르메 1층에 위치한 새로운 미식 공간 ' 테이블 뒤 구르메 '의 중심에 레이블 브로슈라는 새로운 미식 명소를 오픈합니다. 이 레스토랑의 콘셉트는 혁신적인 미식 요리가 아닌 전통적이고 편안한 프랑스 요리를 현대적인 트로케 분위기에서 제공하는 것입니다.
지베르니(유레)에 위치한 미슐랭 스타 레스토랑 르 자르뎅 데 플룸(Le Jardin des Plumes )으로 유명한데이비드 갈리엔은 2020년 탑 셰프 시즌 11에서 우승하면서 처음 대중의 주목을 받았어요. 2023년 4월 말에 오픈하는 레이블 브로슈는 갤러리 라파예트 르 구르메(파리 익스)의 중심부에 위치한 로티세리 요리 전문 코너입니다.
레이블 브로슈의 메뉴는 데이비드가 그토록 사랑하는 노르망디 지역의 품질을 증명하는 노르망디산 제품을 선보입니다. 메뉴:
스타터:
로티 세리:
사이드 요리
디저트: 테르굴
셰프는 일요일 점심시간에라벨 브로쉐에서 할머니 댁에서 먹던 식사를 연상시키는 그라탕 도피노 또는 구운 야채와 함께 제공되는 로스트 치킨의 경험을 여기서 반복하고 싶었습니다.
양념이 잘 된 스타터가 마음에 들었고 닭고기는 단단하고 입안에서 사르르 녹아 좋은 품질과 좋은 요리의 신호였습니다. 그날의 메뉴는 바비큐 갈비였는데, 훌륭한 그라탕 도피노와 함께 입안에서 사르르 녹는 맛이 정말 좋았어요.
크림을 한 덩어리 얹어 따뜻하게 나오는 타르트 타틴과 시나몬을 좋아하는 분들에게 이상적인 노르만식 쌀 푸딩인 테르굴을 추천합니다.
레스토랑은 30석 규모로주 7일 연중무휴( )로 운영됩니다 . 요리는 레스토랑에서 먹거나 테이크아웃하여 집에서 즐길 수 있습니다. 계절과 재료에 따라 레이블 브로슈 메뉴는 새끼 돼지부터 양다리살까지 다양한 오늘의 요리를 제공하며, 모두 두 개의 웅장한 구리 로티세리에서 조리됩니다.
데이비드 갈리엔은 자신의 요리를 공유하고 전수하는 데 열정을 쏟고 있습니다. 그는 이미 노르망디에 푸드트럭 두 대를 운영하고 있으며, 버논에 델리카트슨을, 지베르니에 한 달에 한 번 주말마다 프랑스 요리를 배울 수 있는 요리 학교를 열었습니다. 또한 미슐랭 스타 레스토랑과 TV 쇼 '탑 셰프'에서 배운 90가지 레시피를 담은 책을 출간했으며, 매주 토요일 아침 프랑스 3 노르망디의 프로그램 '르 고트 데 렌콩트'에 출연하고 있습니다.
14세에 견습생으로 시작한 다비드 갈리엔은 2007년 일본에서 열린 올림피아드 데 메티에에 프랑스 대표로 출전한 후 빠르게 이름을 알리기 시작했습니다. 이후 바뇰 드 오르네에 위치한 프랑크 퀸톤의 미슐랭 스타 레스토랑인 르 마누아 뒤 리에 입사해 10년 동안 근무하며 세컨드 셰프가 되었습니다. 2020년부터 공동 오너로 있는 지베르니의 자뎅 데 플룸(Jardin des Plumes)에서 셰프로 에릭 게랑과 함께 일하기 전에는 루앙의 로리진(L'Origine)에서 총괄 셰프를 역임했습니다.
레이블 브로슈는 정통 프랑스 요리를 맛볼 수 있는 새로운 미식 명소입니다. 꾸밈없는 맛있는 치킨과 로스트 고기를 좋아하신다면 데이비드 갈리엔의 새로운 레스토랑을 추천합니다. 미식을 즐길 시간인가요?
날짜 및 영업 시간
부터 2023년4월27일
위치
갤러리 라파예트 고메
35 Boulevard Haussmann
75009 Paris 9
요금
Entrées: €8
Fromage et desserts: €9
Plat: €19
Menu entrée + poulet + garniture + dessert: €26
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