프랑스와 일본을 오가는 페이지스 레스토랑은 유명한 레드 가이드에서 마카롱으로 선정되었으며, 그 이유를 쉽게 알 수 있습니다: 일본 건축가 노다 신쿠의 현대적인 장식, 세심하지만 거슬리지 않는 서비스, 훌륭한 미식 요리, 고급 식재료... 이곳은 무한한 진미의 주소입니다.
개선문과 에타트유니스 광장 사이에 자리한 페이지스는 최고의 위치를 자랑하지만 이 지역의 다른 레스토랑보다 훨씬 더 비밀스럽게 운영되고 있습니다. 하지만 미슐랭 스타를 받은 이 레스토랑을 놓치면 아쉬울 거예요.
구운 노란 비트 뿌리, 자몽 조각, 자몽 베일칼라만시 비네그레트, 캐슈 에스푸마, 비트 뿌리 주스
다이닝 룸으로 통하는 주방에서는 여단의 조용한 발레, 특히 루카스 카톤의 집을 거쳐 온 요리사 '테시마 류기'와 한다 켄이치의 숙련된 솜씨를 볼 수 있습니다. 이들은 함께 일본의 기술, 특히 빈초탄 기술을 사용하여 프랑스 요리법을 재창조합니다.
이 오래된 일본식 바비큐는 식당에서 보이는 특별한 캐비닛에서 현장에서 숙성시킨 와규와 육류 등 가장 고급스러운 생선과 육류도 완벽하게 조리할 수 있습니다.
숙성 홀스타인 소고기와 숙성 노먼 필레를 비초탄과 함께 구운감자 와플과파슬리 크림
고기의 식감과 섬세하게 구운 풍미를 더하기 위해 8주 동안 숙성한 흰살 생선, 새끼 돼지, 홀스타인 소고기, 4주 동안 숙성한 노먼 필레로 만든 비초탄은 퍼레이드를 보았습니다. 그 결과 입안에서 사르르 녹아 미끄러지듯 녹아내리는 고기가 탄생했습니다.
셰프는 노르망디와 브리타니의 생선과 조개류, 페르쉐 지역의 풀라드 등 제철 식 재료를 존중하여 최고급 프랑스 현지 요리를 사용하는 것을 영광으로 여깁니다.
빈초탄, 퐁모와 겨자 소스, 호박 퓌레금귤 소스, 버터넛, 옻나무, 버터넛 부스러기를곁들인 구운 돼지 구이
레스토랑의 디렉터이자 소믈리에인 피에르 알렉상드르 푸케가 엄선한 훌륭한 포도밭에서 생산된 와인도 마찬가지로 세심한 주의를 기울입니다. 하지만 그랑 크뤼 스타일로 병에 담긴 녹차처럼 알코올이 함유되지 않은 독창적인 와인도 만나볼 수 있습니다.
생선 구이와 근대, 버섯 소스, 조개와 레몬 캐비어 등 고전적인 고급 요리부터일본식 리조또, 방어, 홀스래디시 등 개인적인 취향이 반영 된 요리까지, 페이지스는 자신이 어디로 향하고 있는지 잘 알고 있으며 점심 식사를 마무리한 시각과 맛 모두에서 훌륭한 디저트인 베르가못 마멀레이드로 맛을 낸 밤을 중심으로 한 입체감과 식감의 작품처럼 매번 정점을 찍었습니다.
밤잎, 셔벗, 베르가못 마멀레이드, 신선한 오렌지
월요일부터 금요일까지 영업하는 Pages는 이름에 걸맞은 시식 메뉴를 제공합니다. 점심에는 점심 메뉴 75유로, 디스커버리 메뉴 115유로, 저녁에는 시식 메뉴 170유로, 8코스 페이지스 메뉴 260유로이며 캐비어 (35유로)와 와규 2종(카르파치오와 빈시탄 스테이크, 50유로)이 추가 옵션으로 제공됩니다.
이 테스트는 전문가 초청의 일환으로 진행되었습니다. 만약 귀하의 경험이 저희 경험과 다르다면 알려주세요.
