오는 4월 29일, 주얼 스-시르(Jules St-Cyr) 셰프가 비티키수를 선보이며 그의 파리 첫 레스토랑을 문을 엽니다. 파리의 첫 번째 테이블이면서 4구역에 안착한 이곳은 아르살론 운하 인근 바스티유 지역에 위치해 있습니다. 이 식당의 뒤에는 독특한 경력과 자연에 대한 감수성이 빚어낸, 식문화를 바라보는 남다른 시선이 숨어 있습니다.
몬트리올 출신인 이 셰프는 요리를 늦게 배우기 시작해 토론토에서 플롱주르로 커리어를 시작했다. 곧바로 불타는 열정이 그를 여행으로 이끌었고, Inde, 네팔, Liban을 거쳐 덴마크에 이르러 techniques nordiques를 배우며 기술을 다졌다. 그의 재능은 코펜하겐의 l'incontournable Noma 같은 명가로 이끌고 베를린에서 학습을 이어갔다. 더 최근에는 Chine에서의 체류가 그의 요리 접근법을 더욱 다채롭게 다듬어 주었고, 장인정신과 새로운 영향력이 더해졌다.
Bittikesu라는 가족 전통에서 이름을 얻은 이곳에서 셰프는 독창적 코스 메뉴를 선보이며 여러 코스로 구성된 서비스를 제공합니다(점심 6~8코스 55유로, 저녁 15~20코스 85유로). 이는 셰프의 의도와 실험은 물론 계절과 들여오는 재료의 상황에 따라 변동될 예정입니다.
아우베르뉴 지방의 양치류, 자작나무 수액, 벚꽃, 전복, 담수어, 해조류, 들꽃, 지역의 오래된 가축 품종에서 비롯된 고기들... 줄 세인트시르 셰프의 요리는 자연과 원재료, 그리고 장인정신에 한층 더 가까이 다가가려는 의지를 담고 있습니다. 지속 가능한 방식에 헌신하는 그는 몽트뢰일의 Murs à pêches에서 직접 재배한 재료를 길러 쓰고 있습니다.
레스토랑의 인테리어 역시 프랑스의 장인정신을 기념합니다. 부르고뉴 석재 바닥과 타메뜨 타일, 뽕나무지로 만든 종이 조명, 그리고 주방을 직접 바라보는 긴 바 카운터가 부르고뉴산 참나무로 마감되어 최대 주방을 마주 보는 10명 좌석이 마련되어 있습니다. 곧 공개될 새로운 명소로 주목해 주세요!
